"Pasta e Fagioli"

"Pasta e Fagioli"

Soupe épaisse de haricots et pâtes courtes.

Comme souvent lorsqu'il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, il existe plusieurs versions de cette recette, employant toutes nécessairement au moins les 2 ingrédients principaux: « pasta » et « fagioli » (ce qui signifie haricots ou fèves).

6 portions
Trempage 8 h
Préparation 15 min

Cuisson 45 min

470 calories par portion 


Ingrédients

2 1/2 tasses haricots romano/canneberge (secs), ou cannellini   400 g
1 oignons, hachés grossièrement   200 g
2 gousses ail, émincé    
2 branches romarin frais   10 g
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
4 tasses bouillon de poulet, faible en sel   1 L
150 g mezzi tubetti (pâtes pour soupe)   1 1/4 tasse
6 c.à soupe fromage parmesan, râpé   18 g
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge   45 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 h à 18 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les haricots en purée.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 18 min dans l'autocuiseur, soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver les haricots et éliminer le liquide.
  2. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, puis ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 min pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les ¾ des haricots, le bouillon et cuire 5 min à feu moyen, en brassant de temps à autre.
  4. Éliminer le romarin et passer le tout au mélangeur ou dans un moulin à légumes. Remettre dans la marmite.
  5. Entre-temps, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter à la marmite. Ajouter les haricots entiers et chauffer le tout 2-3 min. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  6. Servir dans les bols, ajouter le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas les pâtes avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (410g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

470

Lipides

14 g

22 %

saturés 3 g
+ trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

160 mg

7 %

Glucides

64 g

21 %

Fibres

18 g

73 %

Sucres

2 g

Protéines

23 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

15 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 1 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Bonne source de :
Vitamine E
Excellente source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumineuses | Plats principaux | Soupes | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Italienne

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