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"Pasta e Fagioli"

5 Évaluations
67% referaient cette recette

Soupe épaisse de haricots et pâtes courtes.

Comme souvent lorsqu'il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, il existe plusieurs versions de cette recette, employant toutes nécessairement au moins les 2 ingrédients principaux: « pasta » et « fagioli » (ce qui signifie haricots ou fèves).

Repos : 8 h Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
470 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal

Ingrédients

2 1/2 tasses haricots romano/canneberge (secs) 400 g
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
2 gousses ail, émincé
2 branches romarin frais 10 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
4 tasses bouillon de poulet, faible en sel 1 L
150 g mezzi tubetti (pâtes pour soupe) 1 1/4 tasse
6 c.à soupe fromage parmesan, râpé 18 g
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
sel [facultatif]

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 h à 18 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les haricots en purée.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 18 min dans l'autocuiseur, soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver les haricots et éliminer le liquide.
  2. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, puis ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 min pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les ¾ des haricots, le bouillon et cuire 5 min à feu moyen, en brassant de temps à autre.
  4. Éliminer le romarin et passer le tout au mélangeur ou dans un moulin à légumes. Remettre dans la marmite.
  5. Entre-temps, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter à la marmite. Ajouter les haricots entiers et chauffer le tout 2-3 min. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  6. Servir dans les bols, ajouter le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas les pâtes avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (410g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

470

Lipides

14 g

22 %

Saturatés 3.2 g
+ Trans 0.1 g

16 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

160 mg

7 %

Glucides

64 g

21 %

Fibres

18 g

73 %

Sucres

2 g

Protéines

23 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

13 %

Fer

31 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Bonne source de  :
Vitamine E
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3
Légumes ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2 ½

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Évaluations des membres

5 Évaluations (4 sans texte ) 67% referaient cette recette
gagnonh@nbnet.nb.ca
18 mai, 2013

La recette est bonne au goût ,mais je trouve que la texture est gluante.Je pense que j'aurais du seulement passer au mélangeur le quart ou la moitié des fèves.,ce qui laisserais des plus gros morceau de fève , Plus esthétique,

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumineuses | Soupes | Plats principaux | Élevée en fer | Halal | Élevée en fibres | Italienne

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gagnonh@nbnet.nb.ca
18 mai, 2013

La recette est bonne au goût ,mais je trouve que la texture est gluante.Je pense que j'aurais du seulement passer au mélangeur le quart ou la moitié des fèves.,ce qui laisserais des plus gros morceau de fève , Plus esthétique,

Utile 1