"Pasta e Fagioli"

"Pasta e Fagioli"

Soupe épaisse de haricots et riz .

Comme souvent lorsqu'il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, il existe plusieurs versions de cette recette, employant toutes nécessairement au moins les 2 ingrédients principaux: « pasta » et « fagioli » (ce qui signifie haricots ou fèves). Dans cette version sans gluten les pâtes sont remplacées par du riz.

6 portions
Trempage 8 h
Préparation 15 min

Cuisson 45 min

420 calories par portion 


Ingrédients

2 1/2 tasses haricots romano/canneberge (secs), ou cannellini   400 g
1 oignons, hachés grossièrement   200 g
2 gousses ail, émincé    
2 branches romarin frais   10 g
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
4 tasses bouillon de poulet, faible en sel   1 L
2/3 tasse riz arborio   130 g
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge   45 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 h à 18 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les haricots en purée.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 18 min dans l'autocuiseur, soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver les haricots et éliminer le liquide.
  2. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, puis ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 min pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les ¾ des haricots, le bouillon et cuire 5 min à feu moyen, en brassant de temps à autre.
  4. Éliminer le romarin et passer le tout au mélangeur ou dans un moulin à légumes. Remettre dans la marmite.
  5. Entre-temps, cuire le riz à part, puis l'ajouter à la marmite. Ajouter les haricots entiers et chauffer le tout 2-3 min. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  6. Servir dans les bols et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas le riz avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (400g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

13 g

21 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

45 mg

2 %

Glucides

59 g

20 %

Fibres

17 g

69 %

Sucres

1 g

Protéines

20 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

10 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Bonne source de :
Vitamine E
Excellente source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumineuses | Plats principaux | Soupes | Cachère | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en sodium | Halal | Italienne

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