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"Pasta e Fagioli"

9 Évaluations
86% referaient cette recette

Soupe épaisse de haricots et pâtes courtes.

Comme souvent lorsqu'il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, il existe plusieurs versions de cette recette, employant toutes nécessairement au moins les 2 ingrédients principaux: « pasta » et « fagioli » (ce qui signifie haricots ou fèves).

Repos : 8 h Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
450 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

2 1/2 tasses haricots romano/canneberge (secs) 400 g
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
2 gousses ail, émincé
2 branches romarin frais 10 g
3 1/2 c.à thé beurre non salé 16 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
4 tasses bouillon de légumes, faible en sel 1 L
150 g mezzi tubetti (pâtes pour soupe) 1 1/4 tasse
6 c.à soupe fromage parmesan, râpé 18 g
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
sel [facultatif]

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 h à 18 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les haricots en purée.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 18 min dans l'autocuiseur, soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver les haricots et éliminer le liquide.
  2. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, puis ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 min pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les ¾ des haricots, le bouillon et cuire 5 min à feu moyen, en brassant de temps à autre.
  4. Éliminer le romarin et passer le tout au mélangeur ou dans un moulin à légumes. Remettre dans la marmite.
  5. Entre-temps, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter à la marmite. Ajouter les haricots entiers et chauffer le tout 2-3 min. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  6. Servir dans les bols, ajouter le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas les pâtes avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (410g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

14 g

21 %

Saturatés 3 g
+ Trans 0.1 g

16 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

160 mg

6 %

Glucides

64 g

21 %

Fibres

19 g

74 %

Sucres

2 g

Protéines

20 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

13 %

Fer

30 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Vitamine E
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3
Légumes ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2 ½

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Évaluations des membres

9 Évaluations (4 sans texte ) 86% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
proxoper1
16 janvier, 2010

La première fois que j'en ai mangé, je n'avais pas eu le temps de mettre des pâtes. J'ai trouvé ça meilleur sans pâtes. On dirait que les pâtes rendent ça vraiment très épais alors que le mélange de haricots seulement, ça fait plus soupe.

Utile 3
MmeZen
12 janvier, 2010 | Referait cette recette

J'ai appliqué une variante. Je n'ai pas ajouté le 3/4 des haricots et ni passé au mélangeur. J'ai donc obtenue une soupe avec un bouillon clair et avec les pâtes et les haricots entiers. J'ai ajouté ½ branche de céleri en dé ainsi qu'une demi carotte en dés. Au lieu des haricots Romano on peut mettre des fèves soya ou des fèves Adhuki.

Utile 4
Rembrandt
11 janvier, 2010 | Referait cette recette

Et moi ... j'ai adoré: simple, reconfortant et savoureux. ?a me rappelle des soupes servies dans des petits restos en Toscane. Bravo!

Utile 3
djglyder
08 janvier, 2010

cette recette n'est pas digne de votre site. Elle donne le goût de consulter d'autres sites. Vous devriez la remplacer elle n'est simplement pas à la hauteur et je ne peux pas croire quelle soit mis de l'avant au travers des centaines d'autres recettes qui pourraient la remplacer

Utile 0
tizack
25 septembre, 2008

Pas du tout aimée par les gens de la maison. La présentation n'est vraiment pas appétissante.... Non, celle-ci ne passe vraiment pas!

Utile 6

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumineuses | Plats principaux | Soupes | Élevée en fer | Végétarienne | Cachère | Halal | Élevée en fibres | Italienne

Évaluations

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tizack
25 septembre, 2008

Pas du tout aimée par les gens de la maison. La présentation n'est vraiment pas appétissante.... Non, celle-ci ne passe vraiment pas!

Utile 6
MmeZen
12 janvier, 2010 | Referait cette recette

J'ai appliqué une variante. Je n'ai pas ajouté le 3/4 des haricots et ni passé au mélangeur. J'ai donc obtenue une soupe avec un bouillon clair et avec les pâtes et les haricots entiers. J'ai ajouté ½ branche de céleri en dé ainsi qu'une demi carotte en dés. Au lieu des haricots Romano on peut mettre des fèves soya ou des fèves Adhuki.

Utile 4
proxoper1
16 janvier, 2010

La première fois que j'en ai mangé, je n'avais pas eu le temps de mettre des pâtes. J'ai trouvé ça meilleur sans pâtes. On dirait que les pâtes rendent ça vraiment très épais alors que le mélange de haricots seulement, ça fait plus soupe.

Utile 3