Pâté chinois de Cinzia

Pâté chinois de Cinzia

Viande hachée, oignons, champignons et petits pois recouverts d'une purée de pommes de terre, le tout doré au four.

Il existe plusieurs explications différentes sur l'origine de ce mets: d'après certains, il serait originaire de la ville de China dans le Maine, d'où des travailleurs québécois l'auraient importé au cours des années 1850-1900; selon d'autres, ce nom dérive du fait que le repas typique des Chinois qui travaillaient sur le grand chantier du chemin de fer transcanadien, consistait en un amas de patates pilées, de maïs et de steak haché. Ce qui est certain c'est que la recette originale vient d'Angleterre. Elle a été conçue dans le but d'utiliser les restes du rôti du dimanche, accompagné du légume qu'on avait sous la main. Le maïs a été ajouté en Amérique du Nord.

6 portions
Préparation 25 min
Cuisson 30 min

380 calories par portion 


Ingrédients

5 pommes de terre, épluchées et coupées en deux   1 kg
1 1/2 oignons, hachés finement   300 g
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   220 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
500 g boeuf haché extra-maigre, ou maigre    
3/4 tasse tomates en conserve, faibles en sel   200 g
2 c.à soupe pâte de tomates   30 mL
1 c.à soupe sauce Worcestershire   15 mL
1 tasse bouillon de boeuf   250 mL
1 tasse pois surgelés   120 g
1 tasse lait partiellement écrémé, 2 %   250 mL
2 c.à soupe margarine non hydrogénée   28 g
  poivre au goût    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Pour des portions individuelles, choisir des plats de cuisson qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 375 ml, soit 1 ½ tasses.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; trancher finement les champignons; éplucher les pommes de terres, les couper en deux et bouillir 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
  3. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer.
  4. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l'oignon haché et cuire 2 min en brassant. Ajouter ensuite les tomates en dés, les champignons, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon. Ajouter les petits pois congelés et continuer à cuire environ 4-5 min. Saler et poivrer. Retirer du feu et verser dans un grand plat de cuisson, ou répartir le mélange dans des plats individuels.
  5. Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter la margarine et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les pommes de terre et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir le mélange de viande avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser la couche.
  6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir.

Observations

On peut congeler les plats (bien emballés individuellement) après les avoir recouverts de purée de pommes de terre. Dans ce cas, les transférer du congélateur directement dans le four préchauffé à 205°C/400°F. Cuire environ 50 min.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (400g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

14 g

21 %

saturés 4 g
+ trans 0.3 g

20 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

8 g

Protéines

24 g

Vitamine A

35 %

Vitamine C

35 %

Calcium

10 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Vitamine E
Bonne source de :
Fer, Fibres, Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine C, Vitamine K
Excellente source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Légumes | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Élevée en vitamine D | Halal | Au four | Québécoise

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