Pâté chinois au poulet

Pâté chinois au poulet

Poulet haché, oignons, champignons et petits pois recouverts d'une purée de pommes de terre, le tout doré au four.

Il existe plusieurs explications différentes sur l'origine de ce mets: d'après certains, il serait originaire de la ville de China dans le Maine, d'où des travailleurs québécois l'auraient importé au cours des années 1850-1900; selon d'autres, ce nom dérive du fait que le repas typique des Chinois qui travaillaient sur le grand chantier du chemin de fer transcanadien, consistait en un amas de patates pilées, de maïs et de steak haché. Ce qui est certain c'est que la recette originale vient d'Angleterre. Elle a été conçue dans le but d'utiliser les restes du rôti du dimanche, accompagné du légume qu'on avait sous la main. Le maïs a été ajouté en Amérique du Nord.

6 portions
Préparation 25 min
Cuisson 30 min

400 calories par portion 


Ingrédients

5 pommes de terre   1 kg
1 1/2 oignons, hachés finement   300 g
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   220 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
500 g poulet haché, ou dinde hachée    
2 c.à soupe pâte de tomates   30 mL
1 c.à soupe sauce Worcestershire   15 mL
1 tasse bouillon de poulet, faible en sel   250 mL
1 tasse pois surgelés   120 g
1 tasse lait écrémé, 0%   250 mL
2 c.à soupe margarine non hydrogénée   28 g
  poivre au goût    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Pour des portions individuelles, choisir des plats de cuisson qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 375 ml, soit 1 ½ tasses.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; trancher finement les champignons; éplucher les pommes de terres, les couper en deux et bouillir 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
  3. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet haché et le saisir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée, soit environ 7-8 min.
  4. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l'oignon haché et cuire 2 min en brassant. Ajouter ensuite les champignons, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon. Ajouter les petits pois congelés et continuer à cuire environ 4-5 min. Saler et poivrer. Retirer du feu et verser dans un grand plat de cuisson, ou répartir le mélange dans des plats individuels.
  5. Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter la margarine et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les pommes de terre et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir le mélange de viande avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser la couche.
  6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir.

Observations

On peut congeler les plats (bien emballés individuellement) après les avoir recouverts de purée de pommes de terre. Dans de cas, les transférer du congélateur directement dans le four préchauffé à 205°C/400°F. Cuire environ 50 min.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (400g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

17 g

26 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

6 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

40 g

13 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

8 g

Protéines

23 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

30 %

Calcium

10 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Fibres, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K
Excellente source de :
Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine D

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Volaille | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en calories | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Au four | Québécoise

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