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Pâté chinois au poulet

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Poulet haché, oignons, champignons et petits pois recouverts d'une purée de pommes de terre, le tout doré au four.

Il existe plusieurs explications différentes sur l'origine de ce mets: d'après certains, il serait originaire de la ville de China dans le Maine, d'où des travailleurs québécois l'auraient importé au cours des années 1850-1900; selon d'autres, ce nom dérive du fait que le repas typique des Chinois qui travaillaient sur le grand chantier du chemin de fer transcanadien, consistait en un amas de patates pilées, de maïs et de steak haché. Ce qui est certain c'est que la recette originale vient d'Angleterre. Elle a été conçue dans le but d'utiliser les restes du rôti du dimanche, accompagné du légume qu'on avait sous la main. Le maïs a été ajouté en Amérique du Nord.

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min
410 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

5 pommes de terre 1 kg
1 1/2 oignons, hachés finement 300 g
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 220 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
500 g poulet haché
3/4 tasse tomates en conserve, faibles en sel 200 g
2 c.à soupe pâte de tomates 30 mL
1 c.à soupe sauce Worcestershire 15 mL
1 tasse bouillon de poulet, faible en sel 250 mL
1 tasse pois surgelés 120 g
1 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 250 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
poivre au goût [facultatif]
sel [facultatif]

Avant de commencer

Pour des portions individuelles, choisir des plats de cuisson qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 375 ml, soit 1 ½ tasses.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; trancher finement les champignons; éplucher les pommes de terres, les couper en deux et bouillir 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
  3. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet haché et le saisir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée, soit environ 7-8 min.
  4. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l'oignon haché et cuire 2 min en brassant. Ajouter ensuite les tomates en dés, les champignons, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon. Ajouter les petits pois congelés et continuer à cuire environ 4-5 min. Saler et poivrer. Retirer du feu et verser dans un grand plat de cuisson, ou répartir le mélange dans des plats individuels.
  5. Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les pommes de terre et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir le mélange de viande avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser la couche.
  6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir.

Observations

On peut congeler les plats (bien emballés individuellement) après les avoir recouverts de purée de pommes de terre. Dans de cas, les transférer du congélateur directement dans le four préchauffé à 205°C/400°F. Cuire environ 50 min.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (420g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

18 g

27 %

Saturatés 3.4 g
+ Trans 0.2 g

18 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

8 g

Protéines

23 g

Vitamine A

35 %

Vitamine C

34 %

Calcium

10 %

Fer

20 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Vitamine B12, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C
Excellente source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1 ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½

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