Pâté chinois à la viande chevaline

Pâté chinois à la viande chevaline

Viande chevaline hachée, champignons et petits pois recouverts d'une purée de patates douces, le tout doré au four.

Très maigre et riche en fer, la viande de cheval est aussi reconnue comme étant particulièrement tendre. Son goût est fin, plus sucré et moins prononcé que le boeuf.

6 portions
Préparation 25 min
Cuisson 30 min

340 calories par portion 


Ingrédients

5 patates douces/sucrées, épluchées et coupées en deux   900 g
1 1/2 oignons, hachés finement   300 g
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   220 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
500 g viande chevaline hachée    
3/4 tasse tomates en conserve (en dés)   200 g
2 c.à soupe pâte de tomates   30 mL
15 gouttes sauce Tabasco   0.63 mL
1 tasse bouillon de poulet   250 mL
1 tasse pois surgelés   120 g
1 tasse lait partiellement écrémé, 2 %   250 mL
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
  poivre au goût    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; trancher finement les champignons; éplucher les patates, les couper en deux et bouillir 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
  3. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min. Il est très important de ne pas trop cuire à fin de ne pas l'assécher.
  4. Lorsque la viande est dorée, ajouter l'oignon haché et cuire 2 min en brassant. Ajouter ensuite les tomates en dés, les champignons, la pâte de tomates, la sauce Tabasco et le bouillon. Ajouter les petits pois congelés et continuer à cuire environ 4-5 min. Saler et poivrer. Retirer du feu et verser dans un plat de cuisson.
  5. Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les patates et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir le mélange de viande avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser la couche.
  6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir.

Observations

On peut congeler le tout après l'étape 5. Dans ce cas, transférer du congélateur directement dans le four préchauffé à 205°C/400°F. Cuire environ 50 min.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (400g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

12 g

18 %

saturés 4.5 g
+ trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

55 mg

Sodium

250 mg

11 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

14 g

Protéines

24 g

Vitamine A

240 %

Vitamine C

45 %

Calcium

10 %

Fer

35 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 3 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Au four | Québécoise

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