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Pâtes aux aubergines

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Cette recette est à son meilleur si vous utilisez le fromage «mozzarella di bufala», fait avec le lait des bufflonnes, que vous trouverez dans les épiceries italiennes.

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
600 calories/portion
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents

Ingrédients

2 aubergines, petites, coupées en dés de 1 cm 360 g
1 oignons rouges, hachés grossièrement 150 g
2 gousses ail, écrasé
1 piments rouges séchés, émincés 0.4 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
60 g pancetta, coupé en petits dés
3 tasses tomates en conserve, faibles en sel 750 g
320 g pipe rigate 5 tasses
1/4 tasse eau de cuisson des pâtes 65 mL
2 1/2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 8 g
3 bocconcini / mozzarella, de "bufala", si possible 170 g
2 c.à thé origan séché 1 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Couper les aubergines en dés d'environ 1 cm de côté; hacher grossièrement l'oignon; écraser l'ail; émincer le piment rouge.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ajouter la pancetta et faire dorer 3-4 min. Ajouter l'ail, le piment rouge et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter les tomates, saler, baisser le feu et cuire à feu doux, jusqu'à obtention d'une consistance de sauce, environ 10 min.
  3. Pendant la cuisson de la sauce, chauffer le reste de l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter les dés d'aubergine sans les entasser (cuire en étapes au besoin). Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées, environ 5 min. Transférer les aubergines cuites dans la poêle avec la sauce et réserver le tout à feu doux.
  4. Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Prélever assez d'eau de cuisson des pâtes pour délayer la sauce. Égoutter les pâtes, les remettre dans la marmite de cuisson et y ajouter la sauce en mélangeant. Ajouter le fromage râpé et les dés de mozzarella.
  5. Saupoudrer d'origan et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (530g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

600

Lipides

24 g

38 %

Saturatés 8.8 g
+ Trans 0.3 g

46 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

560 mg

23 %

Glucides

74 g

25 %

Fibres

8 g

30 %

Sucres

8 g

Protéines

23 g

Vitamine A

44 %

Vitamine C

41 %

Calcium

21 %

Fer

22 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 2 ¾ portions
Lait et substituts : 1 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Vitamine B1, Vitamine B2
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Niacine, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Fibres, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine E
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 2
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 4 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Pâtes | Plats principaux | Élevée en fer | Élevée en fibres | Élevée en calcium | Italienne