Pâtes aux aubergines

Pâtes aux aubergines

Cette recette est à son meilleur si vous utilisez le fromage «mozzarella di bufala», fait avec le lait des bufflonnes, que vous trouverez dans les épiceries italiennes.

2 portions
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

540 calories par portion 


Ingrédients

1 aubergines, petites, coupées en dés de 1 cm   180 g
1/2 oignons rouges, hachés grossièrement   80 g
1 gousse ail, écrasé    
1/2 piments rouges séchés, émincés   0.4 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
1 1/2 tasse tomates en conserve (en dés)   380 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
160 g coquilles sans blé/sans gluten, ou autres pâtes courtes   2 1/2 tasses
2 c.à soupe eau de cuisson des pâtes   30 mL
4 c.à thé fromage parmesan, râpé   4 g
1 1/2 bocconcini / mozzarella, de "bufala", si possible   80 g
1 c.à thé origan séché   1 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Couper les aubergines en dés d'environ 1 cm de côté; hacher grossièrement l'oignon; écraser l'ail; émincer le piment rouge.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ajouter l'ail, le piment rouge et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter les tomates, saler, baisser le feu et cuire à feu doux, jusqu'à obtention d'une consistance de sauce, environ 10 min.
  3. Pendant la cuisson de la sauce, chauffer le reste de l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter les dés d'aubergine sans les entasser (cuire en étapes au besoin). Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées, environ 5 min. Transférer les aubergines cuites dans la poêle avec la sauce et réserver le tout à feu doux.
  4. Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Prélever assez d'eau de cuisson des pâtes pour délayer la sauce. Égoutter les pâtes, les remettre dans la marmite de cuisson et y ajouter la sauce en mélangeant. Ajouter le fromage râpé et les dés de mozzarella.
  5. Saupoudrer d'origan et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (380g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

540

Lipides

20 g

31 %

saturés 7 g
+ trans 0.3 g

38 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

73 g

24 %

Fibres

7 g

27 %

Sucres

9 g

Protéines

17 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

40 %

Calcium

25 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: 1 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Magnésium, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de :
Calcium, Folacine, Manganèse, Vitamine C, Vitamine K
Excellente source de :
Fer, Fibres, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine E

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Pâtes | Plats principaux | Cachère | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Végétarienne | Italienne

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