Pâtes aux palourdes

Pâtes aux palourdes

Linguine servis avec une sauce aux palourdes. En italien, ce plat s'appelle « Linguine alle vongole ».

Plusieurs versions de ce plat sont proposées en Italie. Voici celle avec du persil, dite « al verde ».

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

430 calories par portion 


Ingrédients

160 g linguine    
420 g palourdes   14 unités
2 c.à thé Base d'ail et persil (Recette)   10 mL
2 gousses ail, haché ou pressé    
3 c.à soupe vin blanc   45 mL
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

On prépare les palourdes et les pâtes en même temps, dans deux marmites ou faitouts d'environ la même grandeur, l'un à côté de l'autre sur la cuisinière.

  1. Rincer avec soin les palourdes, en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été "tapotées" délicatement, qui ne sont plus comestibles.
  2. Chauffer l'huile, l'ail pressé ou finement haché, et la base d'ail et persil dans une marmite à feu moyen. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire 4-5 min. Ajouter ensuite le vin, couvrir et cuire encore 3 min. Toutes les palourdes devraient alors être ouvertes (s'il y en avait encore qui sont fermées, il faut les jeter).
  3. En même temps, faire cuire les pâtes.
  4. Suite à la cuisson, égoutter les linguine et les verser sur les palourdes. Vérifier l'assaisonnement: En général il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel. Bien mélanger et servir dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût des sauces au poisson ne se marie pas bien à celui du fromage.

Prévoir sur la table un bol pour se débarrasser des coquilles vides.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (240g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

13 g

20 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

9 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

62 g

21 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

1 g

Protéines

14 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

10 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de :
Cuivre, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Manganèse, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Pâtes | Plats principaux | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Italienne

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