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Pâtes siciliennes au chou-fleur

13 Évaluations
70% referaient cette recette

Cette recette traditionnelle sicilienne demande des « bucatini », i.e. spaghetti creux (avec un trou, « buco »), et du saffran dans l'eau de cuisson des pâtes pour les colorer très légèrement.

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
440 calories/portion
  • Facile
  • Sans lactose
  • Halal
  • Cachère

Ingrédients

1 1/2 c.à soupe raisins secs 16 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
2 c.à soupe chapelure 16 g
1 oignons, hachés finement 200 g
8 filets d'anchois, hachés 30 g
3 tasses chou-fleur, découpés en fleurets 500 g
280 g bucatini
1 pincée safran en poudre 0.1 g
2 c.à soupe pignons (noix de pin) [facultatif] 16 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

Pour gagner du temps, suivre les étapes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps.
  1. Dans une petite tasse, macérer les raisins dans de l'eau tiède. Réserver.
  2. Dans une petite poêle, chauffer la moitié d'huile à feu moyen et sauter la chapelure 1-2 min jusqu'à ce qu'elle brunisse. Réserver.
  3. Chauffer le restant de l'huile dans une grande poêle à feu doux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les anchois hachés et continuer à cuire quelques minutes à feu doux, en brassant, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  4. Pendant la cuisson de l'oignon, préparer le chou-fleur. Éliminer la tige et couper en bouquets. Bouillir dans une marmite d'eau salée, environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit «al dente». Sortir les bouquets de l'eau et les mettre dans la poêle. Cuire en remuant environ 8-10 min (temps de cuisson des pâtes).
  5. Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du chou-fleur (en ajoutant plus d'eau si nécessaire). Ajouter le safran dans l'eau.
  6. Égoutter les pâtes et verser dans la poêle, brasser, ajouter les raisins et les noix de pin (facultatif). Chauffer le tout à feu moyen 1 min. Saupoudrer de chapelure, vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût de cette sauce qui contient des anchois ne se marie pas bien à celui du fromage.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (370g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 1.9 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

530 mg

22 %

Glucides

67 g

22 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

8 g

Protéines

14 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

88 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 2 ¾ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Cholestérol, Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Vitamine B1, Vitamine B2
Bonne source de  :
Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine C, Vitamine K

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

13 Évaluations (7 sans texte ) 70% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Marguiss
22 juin, 2015 | Referait cette recette

Avec qqes changements ? : Doubler l'oignon voire tripler Les raisins, augmenter de moitié Prendre plutôt des macaronis que des spaghettis Peut-être ajouter de l'ail ?? Ai ajouter -du même poids que les pignons- un Mix italien (Alesto), Re-saler aussi dans le plat (peu dans l'eau donc) car les anchois salent Il est parfois bon de trouver un plat peu "gouteux"? Je pense que cela permet d'affiner les papilles? Et de manger peut-être plus lentement, en dégustant pleinement ces saveurs subtiles ??

Utile 0
LadyLaurelin7659
06 septembre, 2013 | Referait cette recette

Il vaut mieux effectivement ajouter soit un piment soit des épices, pour relever un peu le goût. N'étant pas une grande fan de poisson, j'ai été heureuse de constater que le goût des anchois est aussi peu prononcé, mais je crois que j'essaierai de mettre des olives noires ou Kalamata hachées, la prochaine fois.

Utile 0
isis2000
21 février, 2011

C'est effectivement peu goûteux... Je rajouterais peut-être un petit piment.

Utile 0
Lassi
28 juillet, 2010 | Referait cette recette

Nous avons bien aimé.

Utile 1
ajit
26 juillet, 2010

Pas beaucoup de gout, pas assez d'anchois peut etre... MP

Utile 0

Évaluations

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mollet
14 octobre, 2008 | Referait cette recette

Très bon. J'ai mis moins d'huile que ce qui était mentionné et ce fut une erreur. La prochaine fois je respecterai la recette.

Utile 4
Lassi
28 juillet, 2010 | Referait cette recette

Nous avons bien aimé.

Utile 1
Marguiss
22 juin, 2015 | Referait cette recette

Avec qqes changements ? : Doubler l'oignon voire tripler Les raisins, augmenter de moitié Prendre plutôt des macaronis que des spaghettis Peut-être ajouter de l'ail ?? Ai ajouter -du même poids que les pignons- un Mix italien (Alesto), Re-saler aussi dans le plat (peu dans l'eau donc) car les anchois salent Il est parfois bon de trouver un plat peu "gouteux"? Je pense que cela permet d'affiner les papilles? Et de manger peut-être plus lentement, en dégustant pleinement ces saveurs subtiles ??

Utile 0