Pâtes siciliennes au chou-fleur

Pâtes siciliennes au chou-fleur

Cette recette traditionnelle sicilienne demande des « bucatini », i.e. spaghetti creux (avec un trou, « buco »), et du saffran dans l'eau de cuisson des pâtes pour les colorer très légèrement.

4 portions
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

440 calories par portion 


Ingrédients

1 1/2 c.à soupe raisins secs   16 g
1/4 tasse huile d'olive   65 mL
2 c.à soupe chapelure   16 g
1 oignons, hachés finement   200 g
8 filets d'anchois, hachés   30 g
3 tasses chou-fleur, découpés en fleurets   500 g
280 g bucatini    
2 c.à soupe pignons (noix de pin) [facultatif]   16 g
1 pincée safran en poudre   0.1 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

Pour gagner du temps, suivre les étapes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps.
  1. Dans une petite tasse, macérer les raisins dans de l'eau tiède. Réserver.
  2. Dans une petite poêle, chauffer la moitié d'huile à feu moyen et sauter la chapelure 1-2 min jusqu'à ce qu'elle brunisse. Réserver.
  3. Chauffer le restant de l'huile dans une grande poêle à feu doux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les anchois hachés et continuer à cuire quelques minutes à feu doux, en brassant, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  4. Pendant la cuisson de l'oignon, préparer le chou-fleur. Éliminer la tige et couper en bouquets. Bouillir dans une marmite d'eau salée, environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit «al dente». Sortir les bouquets de l'eau et les mettre dans la poêle. Cuire en remuant environ 8-10 min (temps de cuisson des pâtes).
  5. Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du chou-fleur (en ajoutant plus d'eau si nécessaire). Ajouter le safran dans l'eau.
  6. Égoutter les pâtes et verser dans la poêle, brasser, ajouter les raisins et les noix de pin (facultatif). Chauffer le tout à feu moyen 1 min. Saupoudrer de chapelure, vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût de cette sauce qui contient des anchois ne se marie pas bien à celui du fromage.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (370g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

13 g

20 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

9 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

530 mg

22 %

Glucides

67 g

22 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

8 g

Protéines

14 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

90 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Vitamine B1, Vitamine B2
Bonne source de :
Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Fibres, Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine C, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Pâtes | Plats principaux | Cachère | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Italienne

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