Pêche Melba simplifiée

Pêche Melba simplifiée

Pêches au coulis de framboises.

À la fin du XIXème siècle, la soprano australienne Dame Nellie Melba était déjà une légende de l'opéra lorsque le fameux chef Auguste Escoffier lui rendit hommage en lui dédiant ce dessert à l'apparence si « dramatique ». La Diva, elle-même, avait choisi ce nom d'artiste par amour de la ville de Melbourne.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 5 min

150 calories par portion 


Ingrédients

4 pêches, mûres, type "freestone"   600 g
2 1/4 tasses framboises   300 g
4 c.à soupe sucre   50 g
2 c.à soupe jus de pomme   30 mL
4 c.à thé fécule de maïs   10 g
4 boules crème glacée à la vanille [facultatif]   250 mL

Avant de commencer

Ici, au contraire de la recette traditionnelle, on emploie des pêches mûres telles quelles sans les pocher au préalable dans un sirop sucré.

Méthode

  1. Peler les pêches, les séparer en deux et éliminer le noyau (si les pêches ne sont pas assez mûres, on peut en faciliter l'épluchage en les blanchissant 30 sec). Réserver.
  2. Dans une petite casserole chauffer les framboises et le sucre à feu doux. Cuire 2-3 min et écraser les framboises à l'aide d'une fourchette.
  3. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans le jus de pomme et ajouter le tout aux framboises chaudes. Cuire à feu doux en brassant 2 min jusqu'à épaississement. Passer au tamis fin, en exerçant une pression avec une spatule pour extraire le plus de jus et éliminer les pépins.
  4. Napper les pêches avec ce coulis et servir. Garnir avec crème glacée à la vanille, si désiré.

Observations

On peut préparer le coulis de framboises à l'avance.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (220g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

150

Lipides

1 g

1 %

saturés 0 g
+ trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

1 mg

0 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

27 g

Protéines

2 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

45 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras saturés, Gras trans, Sodium
Faible en :
Gras
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Vitamine A, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Potassium, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :
Fibres, Manganèse
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruits | Desserts | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Française

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