Penne au confit de canard

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Dans ce plat de pâtes très réconfortant, la chair tendre et savoureuse du canard confit se marie parfaitement aux champignons.

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
450 calories/portion

Ingrédients

4 g champignons (porcini) séchés 2 c.à soupe
1/2 oignons rouges, hachés finement 80 g
6 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 80 g
1/4 tasse pois surgelés 30 g
1 cuisses de canard confites 140 g
160 g penne sans blé/sans gluten 2 tasses
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
1/4 tasse sauce demi-glace 65 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 c.à soupe fromage parmesan, râpé 3 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Dans un petit bol, tremper les champignons porcini séchés dans ½ tasse d'eau chaude jusqu'à ce que ré-hydratés, soit environ 20 min.
  2. Pendant ce temps, préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et trancher finement les champignons blancs frais. Cuire les petits pois surgelés en les plongeant environ 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  3. Chauffer les cuisses de canard confites dans le four micro-ondes, environ 1 ½ min, à haute intensité. Enlever la peau et les os. Réserver la chair.
  4. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes.
  5. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce que translucide, environ 3 min. Ajouter les champignons frais et les faire sauter, en brassant, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée, soit environ 3 min.
  6. Sortir les champignons porcini de l'eau de trempage, en prenant soin de bien les égoutter, puis les ajouter à la sauteuse. Cuire 1 min. Filtrer le liquide de trempage à travers une passoire (tapissée de papier humide pour éliminer tout reste de sable) et l'ajouter à la sauteuse. Ajouter ensuite la chair de canard, les petits pois et sauce demi-glace. Saler et poivrer légèrement. Chauffer le tout à fond, mais doucement.
  7. Égoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Bien mélanger le tout. Saupoudrer de parmesan râpé et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (380 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

14 g

21 %

Saturé 3.3 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

62 g

21 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

3 g

Glucides nets

58 g

Protéines

19 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Phosphore, Potassium
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Sélénium, Vitamine D
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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06 décembre, 2009 | Referait cette recette

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