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Penne à la Norma

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Penne avec aubergines frites et sauce à la tomate.

Cette recette originaire de Catania (Sicile) a été nommée ainsi en l'honneur de son citoyen le plus illustre, le compositeur Bellini, d'après son opéra « Norma ». La sauce est à son meilleur quand on utilise la « ricotta salata», un fromage semi-dur et salé que l'on ne trouve presque pas à l'extérieur de la Sicile. J'ai donc dû adapter quelque peu la recette.

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
530 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents

Ingrédients

2/3 tasse huile d'arachide 170 mL
2 aubergines, petites 360 g
1/2 oignons, hachés finement 100 g
1/2 gousse ail, haché finement
4 c.à thé huile d'olive 20 mL
2/3 tasse Base de tomates fraîches 170 mL
2 c.à soupe ricotta 24 g
160 g penne sans blé/sans gluten 2 tasses
2 c.à soupe fromage romano 6 g
10 feuilles basilic frais 5 c.à soupe
papier absorbant
2 1/2 c.à soupe fécule de maïs [facultatif] 22 g
1/3 piments rouges séchés, hachés finement [facultatif] 0.1 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

À défaut d'avoir sa propre "base de tomates", utiliser un coulis de tomates du commerce.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer l'huile d'arachide à 175°C/350°F dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.
  2. Préparer les légumes : Couper les aubergines transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les enrober de fécule (cette étape est facultative, car son but est seulement de réduire la quantité d'huile absorbée). Hacher finement l'oignon, l'ail et le piment rouge.
  3. Frire quelques tranches d'aubergine à la fois, 2-3 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. En alternative, badigeonner d'huile d'olive les tranches sur les deux côtés, puis les déposer sur une plaque et cuire dans le four préchauffé à 230ºC/450º F, pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant une fois. Couper en cubes par la suite, en laissant entières quelques tranches pour une meilleure présentation.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le piment rouge et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraîches, et cuire 10 min à feu moyen-élevé. Baisser le feu, ajouter la ricotta et bien mélanger le tout. Assaisonner de sel et poivre. Garder chaud.
  5. Pendant la cuisson de la sauce, cuire les pâtes. Verser les pâtes égouttées dans la poêle. Ajouter le fromage râpé, bien mélanger, puis ajouter les aubergines et touiller encore une fois.
  6. Servir dans les assiettes chaudes, en plaçant les tranches d'aubergine entières sur le dessus des pâtes. Garnir de feuilles de basilic frais.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (230g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

530

Lipides

14 g

22 %

Saturatés 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

88 g

29 %

Fibres

9 g

35 %

Sucres

12 g

Protéines

13 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

58 %

Calcium

14 %

Fer

20 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 ½ portions
Produits céréaliers : 2 ¾ portions
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Phosphore, Vitamine B6
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4 ½
Légumes 2 ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Tomates | Pâtes | Plats principaux | Élevée en fer | Végétarienne | Élevée en fibres | Cachère | Halal | Italienne