var_dump($adSection);

Pétoncles et fenouils grillés avec beurre à la lime

5 Évaluations
75% referaient cette recette

Le pétoncle est riche en vitamine B12 et en potassium.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
400 calories/portion
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Diabète

Ingrédients

1 fenouils 360 g
6 pétoncles, gros 360 g
1 limes/citrons verts 70 g
1 jaunes d'oeuf
3 c.à soupe beurre non salé 40 g
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Si vous préférez remplacer les gros pétoncles par des petits, enfilez-les sur des brochettes à section rectangulaire afin de les tourner plus facilement.

Méthode

  1. Préparer les fenouils : Éliminer toute partie extérieure trop dure; enlever les fanes et les réserver; couper les bulbes à la verticale en quartiers minces.
  2. Rincer et bien assécher les pétoncles. Saler et poivrer.
  3. Couper la moitié des limes en quartiers. Râper finement le zeste et presser le jus des limes restantes. Verser la moitié du jus et du zeste sur les pétoncles.
  4. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le zeste et le jus restants. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et homogène.
  5. Mettre le beurre dans un bol allant au micro-ondes et le faire fondre au four à micro-ondes pendant quelques secondes. Verser le beurre graduellement dans le mélange d'oeuf et lime, en fouettant jusqu'à consistance un peu épaisse. Hacher finement les fanes de fenouil et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
  6. Badigeonner les quartiers de fenouil avec l'huile d'olive et les cuire sur la grille chaude 3-4 min, en les retournant 1 fois. Ajouter les pétoncles et cuire encore 3-4 min, en les retournant 1 fois et en prenant soin de ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils durcissent et s'assèchent. En alternative, cuire les fenouils et les pétoncles dans une poêle à fond épais très chaude.
  7. Servir avec le beurre à la lime et les quartiers de lime.

Observations

On peut conserver 2 jours au réfrigérateur le beurre à la lime non utilisé.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (330g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

24 g

37 %

Saturatés 11.7 g
+ Trans 0.9 g

63 %

Cholestérol

230 mg

Sodium

450 mg

19 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

1 g

Protéines

36 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

40 %

Calcium

23 %

Fer

41 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 2 portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine A, Vitamine C
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine E, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 3 ½

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.

Évaluations des membres

5 Évaluations (2 sans texte ) 75% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
LynneCW
04 mars, 2012

Mon invitée a adoré!

Utile 0
AngeLou21
18 avril, 2009 | Referait cette recette

Nous avons beaucoup aimé sur le BBQ. La petite sauce ajoute du goût. Nous avons découvert le fenouil en même temps qui se marie très bien avec le pétoncle. ? essayer. Nous comptons refaire cette recette.

Utile 1
LaurePascal
07 janvier, 2009

Je trouve que: 1. les fenouils devraient être blanchis d'abord pour les attendrir un peu; 2. le beurre à la lime a un goût de lime beaucoup trop intense, on a l'impression de manger une tarte à la lime. Il faudrait que le goût soit plus subtil... Bien essayé quand même!

Utile 4

Évaluations

Voir toutes les évaluations
LaurePascal
07 janvier, 2009

Je trouve que: 1. les fenouils devraient être blanchis d'abord pour les attendrir un peu; 2. le beurre à la lime a un goût de lime beaucoup trop intense, on a l'impression de manger une tarte à la lime. Il faudrait que le goût soit plus subtil... Bien essayé quand même!

Utile 4
AngeLou21
18 avril, 2009 | Referait cette recette

Nous avons beaucoup aimé sur le BBQ. La petite sauce ajoute du goût. Nous avons découvert le fenouil en même temps qui se marie très bien avec le pétoncle. ? essayer. Nous comptons refaire cette recette.

Utile 1
LynneCW
04 mars, 2012

Mon invitée a adoré!

Utile 0