Pétoncles et fenouils grillés avec beurre à la lime

Pétoncles et fenouils grillés avec beurre à la lime

Le pétoncle est riche en vitamine B12 et en potassium.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

400 calories par portion 


Ingrédients

1 fenouils   360 g
6 pétoncles, gros   360 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 limes/citrons verts   70 g
1 jaunes d'oeuf    
3 c.à soupe beurre non salé   40 g
1/2 c.à soupe huile d'olive   8 mL

Avant de commencer

Si vous préférez remplacer les gros pétoncles par des petits, enfilez-les sur des brochettes à section rectangulaire afin de les tourner plus facilement.

Méthode

  1. Préparer les fenouils : Éliminer toute partie extérieure trop dure; enlever les fanes et les réserver; couper les bulbes à la verticale en quartiers minces.
  2. Rincer et bien assécher les pétoncles. Saler et poivrer.
  3. Couper la moitié des limes en quartiers. Râper finement le zeste et presser le jus des limes restantes. Verser la moitié du jus et du zeste sur les pétoncles.
  4. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le zeste et le jus restants. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et homogène.
  5. Mettre le beurre dans un bol allant au micro-ondes et le faire fondre au four à micro-ondes pendant quelques secondes. Verser le beurre graduellement dans le mélange d'oeuf et lime, en fouettant jusqu'à consistance un peu épaisse. Hacher finement les fanes de fenouil et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
  6. Badigeonner les quartiers de fenouil avec l'huile d'olive et les cuire sur la grille chaude 3-4 min, en les retournant 1 fois. Ajouter les pétoncles et cuire encore 3-4 min, en les retournant 1 fois et en prenant soin de ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils durcissent et s'assèchent. En alternative, cuire les fenouils et les pétoncles dans une poêle à fond épais très chaude.
  7. Servir avec le beurre à la lime et les quartiers de lime.

Observations

On peut conserver 2 jours au réfrigérateur le beurre à la lime non utilisé.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (330g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

24 g

37 %

saturés 12 g
+ trans 1 g

63 %

Cholestérol

225 mg

Sodium

450 mg

19 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

1 g

Protéines

36 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

40 %

Calcium

25 %

Fer

40 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 2 portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de :
Calcium, Fibres, Vitamine A, Vitamine C
Excellente source de :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine E, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Plats principaux | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en sodium | Halal | Barbecue/Gril

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