Pintade rôtie aux herbes

Pintade rôtie aux herbes

Ce furent les Portugais qui ramenèrent d'Afrique la «pintada», i.e. «poule peinte» en portugais. En effet, la pintade a des pointillés blancs qui semblent peints sur son plumage grisâtre. Elle se cuisine comme le poulet mais sa chair est plus maigre et elle s'assèche facilement à la cuisson. Avant de la faire cuire, il faut donc la badigeonner de gras (un beurre aux herbes dans ce cas-ci).

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30 min

Attente 5 min

340 calories par portion 


Ingrédients

1/4 tasse beurre non salé, à la température de la pièce   55 g
2 branches romarin frais, haché finement   10 g
1 c.à thé origan séché   1 g
2 gousses ail, haché finement    
1 c.à thé citron pressé en jus   1/4 citron
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 pintade, entière   1.4 kg
1 oignons, hachés finement   200 g
1/2 tasse vin blanc [facultatif]   125 mL
1/2 tasse bouillon de poulet, faible en sel   125 mL

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205ºC/400ºF.
  2. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre, les herbes, la moitié de l'ail et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Bien enrober la pintade de cette pommade, en badigeonnant entre la peau et la chair. Saler et poivrer généreusement dans la cavité de la pintade et y ajouter l'ail restant avec la moitié de l'oignon. Attacher les pattes avec une ficelle et déposer la pintade sur un grand plat allant au four. Ajouter tout autour le reste d'oignon, y verser le bouillon et le vin.
  3. Mettre au centre du four et cuire 15 min, puis baisser la température à 175ºC/350ºF et poursuivre la cuisson 1 h 15 min. Retourner la pintade à la mi-cuisson et vérifier que le milieu reste humide (en ajoutant de l'eau et en arrosant la pintade au besoin). La pintade est cuite lorsque la température interne, mesurée dans la partie plus épaisse, atteint 82°C/180°F. Pour une peau bien colorée et croquante, mettre sous le «gril» 2-3 minutes en fin de cuisson.
  4. Laisser reposer 5 min et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

14 g

21 %

saturés 7 g
+ trans 0.4 g

35 %

Cholestérol

165 mg

Sodium

160 mg

7 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Protéines

47 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

15 %

Calcium

4 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :
Magnésium, Vitamine B2
Excellente source de :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Au four | Rôti | Pâques

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