var_dump($adSection);

Poisson poché à la mayonnaise maison

4 Évaluations
100% referaient cette recette

Cette méthode de cuisson progressive, dans un liquide frémissant, permet d'obtenir un poisson qui a moins tendance à se défaire et à dessécher. Pour donner au poisson poché un maximum de saveur, il faut utiliser un court-bouillon préparé à l'avance.

Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
300 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète
  • Coeur en santé

Ingrédients

Court-bouillon
600 g filet de morue, ou colin
85 mL Sauce mayonnaise 1/3 tasse

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser le court-bouillon refroidi dans une marmite. Y plonger le poisson en s'assurant qu'il soit complètement recouvert de liquide.
  2. Mettre la marmite sur le feu et amener le liquide au point de frémir. Commencer alors à calculer le temps de cuisson. Couvrir et laisser pocher à feu très doux jusqu'à ce que le poisson sot devenu opaque, de 8 à 10 min selon l'épaisseur du filet. Il faut s'assurer de ne JAMAIS laisser bouillir à gros bouillons pour ne pas abimer la chaire du poisson.
  3. Sortir le poisson de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée et servir sur les assiettes chaudes, accompagné de Sauce mayonnaise.

Observations

Après la cuisson du poisson, on peut soit jeter le court-bouillon soit le filtrer et récupérer ce qui est devenu désormais un fumet de poisson, à garder au réfrigérateur ou au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

17 g

27 %

Saturatés 2 g
+ Trans 0.2 g

11 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

460 mg

19 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

3 g

Protéines

28 g

Vitamine A

57 %

Vitamine C

23 %

Calcium

4 %

Fer

9 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Zinc
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine D
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3

Le coût des recettes chute souvent de 30%-50% selon les spéciaux des circulaires. Imaginez ce que vous pourriez économiser sur un chariot d'épicerie complet!

Abonnez vous à nos forfaits PLUS ou PREMIUM et économisez 150$/mois* sur votre liste d'épicerie.

Je veux maximiser mes économies. * Basé sur un foyer de 2.5 personnes.

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.

Évaluations des membres

4 Évaluations (1 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
170tur
11 novembre, 2013 | Referait cette recette

j ai bien aime cette recette a refaire

Utile 0
ginette.dubuc@cgocable.ca
05 novembre, 2013 | Referait cette recette

Bonne recette

Utile 0
tomcarrier
28 juillet, 2013 | Referait cette recette

Bonne recette qui n'est pas compliqué à faire.

Utile 0

Évaluations

Voir toutes les évaluations
170tur
11 novembre, 2013 | Referait cette recette

j ai bien aime cette recette a refaire

Utile 0
ginette.dubuc@cgocable.ca
05 novembre, 2013 | Referait cette recette

Bonne recette

Utile 0
tomcarrier
28 juillet, 2013 | Referait cette recette

Bonne recette qui n'est pas compliqué à faire.

Utile 0
array(47) { ["SERVER_SOFTWARE"]=> string(12) "nginx/1.11.9" ["REQUEST_URI"]=> string(77) "/recette/consulter-recette/?lang=fr&recipeUrl=poisson-poche-mayonnaise-maison" ["USER"]=> string(8) "www-data" ["HOME"]=> string(8) "/var/www" ["FCGI_ROLE"]=> string(9) "RESPONDER" ["mobile-browser"]=> string(1) "0" ["SCRIPT_FILENAME"]=> string(27) "/var/www/html/web/index.php" ["QUERY_STRING"]=> string(79) "q=/recette/consulter-recette/&lang=fr&recipeUrl=poisson-poche-mayonnaise-maison" ["REQUEST_METHOD"]=> string(3) "GET" ["CONTENT_TYPE"]=> string(0) "" ["CONTENT_LENGTH"]=> string(0) "" ["SCRIPT_NAME"]=> string(10) "/index.php" ["DOCUMENT_URI"]=> string(10) "/index.php" ["DOCUMENT_ROOT"]=> string(17) "/var/www/html/web" ["SERVER_PROTOCOL"]=> string(8) "HTTP/1.0" ["REQUEST_SCHEME"]=> string(4) "http" ["GATEWAY_INTERFACE"]=> string(7) "CGI/1.1" ["REMOTE_ADDR"]=> string(9) "127.0.0.1" ["REMOTE_PORT"]=> string(5) "56270" ["SERVER_ADDR"]=> string(9) "127.0.0.1" ["SERVER_PORT"]=> string(4) "6082" ["SERVER_NAME"]=> string(18) "www.soscuisine.com" ["GEOIP_COUNTRY_CODE"]=> string(0) "" ["GEOIP_COUNTRY_CODE3"]=> string(0) "" ["GEOIP_COUNTRY_NAME"]=> string(0) "" ["GEOIP_CITY_COUNTRY_CODE"]=> string(0) "" ["GEOIP_CITY_COUNTRY_CODE3"]=> string(0) "" ["GEOIP_CITY_COUNTRY_NAME"]=> string(0) "" ["GEOIP_REGION"]=> string(0) "" ["GEOIP_CITY"]=> string(0) "" ["GEOIP_POSTAL_CODE"]=> string(0) "" ["GEOIP_CITY_CONTINENT_CODE"]=> string(0) "" ["GEOIP_LATITUDE"]=> string(0) "" ["GEOIP_LONGITUDE"]=> string(0) "" ["REDIRECT_STATUS"]=> string(3) "200" ["HTTP_HOST"]=> string(18) "www.soscuisine.com" ["HTTP_CONNECTION"]=> string(5) "close" ["HTTP_ACCEPT"]=> string(63) "text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8" ["HTTP_ACCEPT_ENCODING"]=> string(21) "x-gzip, gzip, deflate" ["HTTP_USER_AGENT"]=> string(39) "CCBot/2.0 (http://commoncrawl.org/faq/)" ["HTTP_X_FORWARDED_PORT"]=> string(2) "80" ["HTTP_X_FORWARDED_PROTO"]=> string(4) "http" ["HTTP_X_FORWARDED_FOR"]=> string(9) "10.0.2.60" ["HTTP_X_VARNISH"]=> string(7) "2050443" ["PHP_SELF"]=> string(10) "/index.php" ["REQUEST_TIME_FLOAT"]=> string(15) "1490264232.1846" ["REQUEST_TIME"]=> string(10) "1490264232" }