Poitrine de boeuf braisée

Poitrine de boeuf braisée

Boeuf et légumes cuits lentement dans du bouillon.

6 portions
Préparation 15 min
Cuisson 2 h 30 min

410 calories par portion 


Ingrédients

4 carottes, coupées en gros morceaux   400 g
4 pommes de terre, entières ou coupées en deux   800 g
3 navets/rabioles, ou rutabagas , coupées en gros morceaux   500 g
3 tiges céleri, coupées en gros morceaux   220 g
2 oignons, hachés finement   400 g
3 gousses ail, haché finement    
1.2 kg rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou pointe d'épaule    
3 1/2 c.à soupe beurre non salé   45 g
1 1/2 c.à soupe huile de canola   23 mL
1/2 tasse bouillon de boeuf   125 mL
1/2 tasse eau   125 mL
3 c.à soupe pâte de tomates   45 mL
  poivre au goût    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson de 2½ h à 40 min.

Méthode

  1. Préparer les légumes: éplucher les carottes, pommes de terre et navets. Couper les carottes, navets et branches de céléri en gros morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Laisser les pommes de terre entières ou les couper en deux si grosses. Hacher finement l'oignon et l'ail. Laisser la viande entière.
  2. Faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans l' autocuiseur ou dans une casserole à fond épais. Faire revenir la viande 7-8 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La retirer de la casserole et réserver.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail dans l'autocuiseur ou casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter les autres légumes et sauter pendant 2-3 min. Verser le bouillon, bien gratter le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois et ajouter environ 1 cm d'eau. Ajouter la pâte de tomates et remettre la viande dans l'autocuiseur ou casserole. Saler et poivrer.
  4. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir, fermer et faire monter en pression (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Cuire pendant 40 min. Si vous ne disposez pas d'un autocuiseur, couvrir, baisser le feu et mijoter pendant environ 2 h 30 min.
  5. Servir la viande et légumes avec le jus de cuisson.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (440g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

15 g

23 %

saturés 6 g
+ trans 0.5 g

34 %

Cholestérol

75 mg

Sodium

230 mg

9 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

7 g

26 %

Sucres

9 g

Protéines

29 g

Vitamine A

100 %

Vitamine C

70 %

Calcium

8 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Légumes | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Braisé/En ragoût

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