Poitrine de boeuf braisée

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Boeuf et légumes braisés au vin rouge.

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Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 30 min
390 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Ingrédients

4 carottes, coupées en gros morceaux 400 g
4 pommes de terre, entières ou coupées en deux 800 g
3 navets/rabioles, ou rutabagas, coupées en gros morceaux 500 g
3/4 fenouils, hachés finement 260 g
1.2 kg rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou pointe d'épaule
1/4 tasse Huile infusée à l'ail 65 mL
1/2 tasse vin rouge 125 mL
1/2 tasse eau 125 mL
3 c.à soupe pâte de tomates 55 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson de 2½ h à 40 min.

Méthode

  1. Préparer les légumes: éplucher les carottes, pommes de terre et navets. Couper les carottes et navets en gros morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Laisser les pommes de terre entières ou les couper en deux si grosses. Éliminer les fanes du fenouil et hacher finement.
  2. Faire chauffer l'huile infusée à l'ail à feu moyen dans l'autocuiseur ou dans une casserole à fond épais. Faire revenir la viande 7-8 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La retirer de la casserole et réserver.
  3. Ajouter les autres légumes dans l'autocuiseur ou casserole et sauter pendant 2-3 min. Déglacer avec le vin pendant 1 min, ajouter environ 1 cm d'eau et la pâte de tomates, puis remettre la viande dans l'autocuiseur ou casserole, saler et poivrer.
  4. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir, fermer et faire monter en pression (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Cuire pendant 40 min. Si vous ne disposez pas d'un autocuiseur, couvrir, baisser le feu et mijoter pendant environ 2 h 30 min.
  5. Servir la viande et légumes avec le jus de cuisson.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

15 g

24 %

Saturé 4.3 g
+ Trans 0.3 g

23 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

180 mg

8 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

6 g

25 %

Sucres

7 g

Glucides nets

30 g

Protéines

28 g

Vitamine A

98 %

Vitamine C

63 %

Calcium

7 %

Fer

26 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Cribru
29 octobre, 2018

Je l'ai cuit à la mijoteuse 8 heures. Pour 4, j'ai mis un bulbe complet de fenouil mais pas de patate. Je n'ai pas mis d'huile. Très bon souper au retour du chalet après une journée froide.

Utile 1

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