Potage Parmentier

Potage Parmentier

Potage de poireaux et pommes de terre, lié avec un jaune d'oeuf.

Le nom de cette recette nous rappelle que c'est grâce à la clairvoyance du pharmacien français Antoine-Augustin Parmentier que la pomme de terre gagna ses titres de noblesse sur les tables de France à la fin du 18e siècle. Jusqu'à cette époque, elle n'avait pas été considerée bonne à consommer. Or, Parmentier avait été nourri d'une bouillie de pommes de terre durant sa captivité aux mains des Allemands pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763). Dès son retour en France, il fit la promotion de ce tubercule comme une ressource précieuse à avoir en cas de disette.

6 portions
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

170 calories par portion 


Ingrédients

2 poireaux, hachés finement   600 g
4 pommes de terre, coupées en morceaux d'environ 2 cm   750 g
1 1/2 c.à soupe beurre non salé   22 g
1 1/2 c.à soupe huile d'olive   23 mL
4 1/2 tasses bouillon de légumes, faible en sel   1.13 L
1 jaunes d'oeuf    
3 c.à soupe ciboulette fraîche [facultatif]   9 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement les poireaux. Éplucher et couper les pommes de terre en dés d'environ 2 cm.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux, couvrir, et cuire à feu doux 7-8 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Ajouter les pommes de terre et faire sauter le tout 2-3 min. Ajouter le bouillon et l'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 min. Réduire le potage en purée au mélangeur.
  3. Séparer le(s) blanc(s) et le(s) jaune(s) d'oeuf. Mettre le(s) blanc(s) dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette.
  4. Mettre le(s) jaune(s) dans un petit bol, y ajouter 1-2 cuillerées de potage et bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Remettre le potage dans la casserole sur le feu et y ajouter le mélange d'oeuf. Réchauffer à fond.
  5. Servir dans des bols. Si désiré, saupoudrer chaque bol de ciboulette hachée.

Observations

Ce potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (310g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

6 g

9 %

saturés 2 g
+ trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

3 g

Protéines

3 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

25 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6
Excellente source de :
Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Pomme de terre | Soupes | Cachère | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Française

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