Potage Saint-Germain

Potage Saint-Germain

Potage aux petits pois frais.

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

6 portions
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

240 calories par portion 


Ingrédients

6 tranches pain, blé entier, pour les croûtons   220 g
3 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons   45 mL
2 poireaux, hachés finement   600 g
1 laitue Boston, ou frisée , hachées grossièrement   200 g
3 tasses bouillon de poulet   750 mL
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
2 tasses eau   500 mL
4 tasses pois surgelés   500 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/4 tasse crème à fouetter 35% [facultatif]   65 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les croûtons.
  2. Préparer les légumes : Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
  4. Réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
  5. Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (290g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

8 g

13 %

saturés 2 g
+ trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

610 mg

26 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

13 g

Protéines

9 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

35 %

Calcium

8 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 1 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Vitamine B2, Vitamine E
Bonne source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Excellente source de :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Française

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