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Potage Saint-Germain

8 Évaluations
100% referaient cette recette

Potage aux petits pois frais.

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
240 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Coeur en santé

Ingrédients

6 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 220 g
3 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 45 mL
2 poireaux, hachés finement 600 g
1 laitue Boston, hachées grossièrement 200 g
1/2 tasse menthe fraîche, hachée grossièrement 26 g
3 tasses bouillon de légumes, faible en sel 750 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
2 tasses eau 500 mL
4 tasses pois surgelés 500 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1/4 tasse crème à fouetter 35% [facultatif] 65 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les croûtons.
  2. Préparer les légumes : Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement, ainsi que les feuilles de menthe.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
  4. Ajouter la menthe et réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
  5. Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (300g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

8 g

13 %

Saturatés 1.9 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

14 g

Protéines

9 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

36 %

Calcium

8 %

Fer

28 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Cholestérol, Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E
Bonne source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Matières grasses 1

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Évaluations des membres

8 Évaluations (4 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
LynneCW
12 mars, 2010

J'ai remplacé les poireaux par des oignons, et comme je n'avais pas de menthe fraîche (et qu'il ne semblait pas y avoir assez d'eau pour les petits pois et la laitue), j'ai utilisé plusieurs sacs de tisane menthe-tilleul un total de 100ml. Dé-li-cieux!

Utile 0
cielle
10 novembre, 2009 | Referait cette recette

Dééééééééélicieux! J'ai fait les croûtons avec du pain russe, ça donne un superbe contraste de couleurs. Définitivement, aussi bon à déguster qu'appétissant à regarder.

Utile 1
Sothie
15 avril, 2009 | Referait cette recette

délicieux et léger

Utile 0
yora
05 décembre, 2008 | Referait cette recette

Quand on dit qu'il y a de la soupe verte au menu ce soir, ma fille est certaine de manger!! Excellente et facile à apprêter! Quand mon chum l'a fait 1 fois et a vu que c'était si facile, il en a refait à toutes les semaine pendant 2 mois!!!

Utile 2

Évaluations

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yora
05 décembre, 2008 | Referait cette recette

Quand on dit qu'il y a de la soupe verte au menu ce soir, ma fille est certaine de manger!! Excellente et facile à apprêter! Quand mon chum l'a fait 1 fois et a vu que c'était si facile, il en a refait à toutes les semaine pendant 2 mois!!!

Utile 2
cielle
10 novembre, 2009 | Referait cette recette

Dééééééééélicieux! J'ai fait les croûtons avec du pain russe, ça donne un superbe contraste de couleurs. Définitivement, aussi bon à déguster qu'appétissant à regarder.

Utile 1
LynneCW
12 mars, 2010

J'ai remplacé les poireaux par des oignons, et comme je n'avais pas de menthe fraîche (et qu'il ne semblait pas y avoir assez d'eau pour les petits pois et la laitue), j'ai utilisé plusieurs sacs de tisane menthe-tilleul un total de 100ml. Dé-li-cieux!

Utile 0