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Potage aux têtes de violon

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Ce légume riche en vitamines A et C ainsi qu'en fibres est absolument délicieux, mais il connaît malheureusement une saison très courte : il faut donc en profiter aussitôt qu'il apparait sur les étals des marchés.

Repos : 10 min Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
130 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Halal
  • Diabète

Ingrédients

2 c.à soupe riz à grain long 24 g
460 g têtes de violon/crosses de fougère
4 c.à thé beurre non salé 18 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
4 tasses bouillon de poulet, faible en sel 1 L
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
4 c.à thé amandes effilées [facultatif] 5 g

Avant de commencer

Les têtes de violon peuvent être toxiques lorsqu'elles sont crues. Il est donc important de bien les laver, en les trempant au moins une dizaine de minutes (ce qui en réduit aussi l'amertume) et de les cuire ensuite dans beaucoup d'eau.

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire cuire le riz et le réserver.
  2. Préparer les têtes de violon: bien les laver, faire tremper au moins une dizaine de minutes et ensuite les blanchir 15 min dans une marmite avec beaucoup d'eau salée. Réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote française finement hachée et faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en prenant soin de ne pas la brûler. Ajouter les têtes de violon, cuire 1 min. Ajouter ensuite le bouillon et le riz. Porter à ébulltion, couvrir et mijoter 5 min. Saler et poivrer au goût.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Servir dans des bols. On peut garnir chaque bol avec quelques amandes tranchées.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (340g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

5 g

8 %

Saturatés 2.1 g
+ Trans 0.1 g

11 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

15 g

5 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

10 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

52 %

Calcium

5 %

Fer

15 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Phosphore, Vitamine B2
Excellente source de  :
Cuivre, Manganèse, Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine C
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1 ½
Matières grasses ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fer | Halal | Faible en sodium | Diabète | Québécoise