Potage aux têtes de violon

Potage aux têtes de violon

Ce légume riche en vitamines A et C ainsi qu'en fibres est absolument délicieux, mais il connaît malheureusement une saison très courte: il faut donc en profiter aussitôt qu'il apparait sur les étals des marchés.

2 portions
Trempage 10 min
Préparation 15 min

Cuisson 20 min

120 calories par portion 


Ingrédients

1 c.à soupe riz à grain long   12 g
240 g têtes de violon/crosses de fougère    
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1/2 échalotes françaises, hachées finement   20 g
2 tasses bouillon de légumes, faible en sel   500 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 c.à thé amandes effilées [facultatif]   3 g

Avant de commencer

Les têtes de violon peuvent être toxiques lorsqu'elles sont crues. Il est donc important de bien les laver, en les trempant au moins une dizaine de minutes (ce qui en réduit aussi l'amertume) et de les cuire ensuite dans beaucoup d'eau.

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire cuire le riz et le réserver.
  2. Préparer les têtes de violon: bien les laver, faire tremper au moins une dizaine de minutes et ensuite les blanchir 15 min dans une marmite avec beaucoup d'eau salée. Réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote française finement hachée et faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en prenant soin de ne pas la brûler. Ajouter les têtes de violon, cuire 1 min. Ajouter ensuite le bouillon et le riz. Porter à ébulltion, couvrir et mijoter 5 min. Saler et poivrer au goût.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Servir dans des bols. On peut garnir chaque bol avec quelques amandes tranchées.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (350g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

120

Lipides

5 g

8 %

saturés 2.5 g
+ trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Protéines

6 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

50 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Calcium, Fer, Phosphore, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de :
Cuivre, Magnésium, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de :
Manganèse, Niacine, Vitamine A, Vitamine C

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Cachère | Diabète | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Québécoise

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.