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Pouding au tapioca

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Le tapioca est l'amidon extrait d'un tubercule, le manioc, aussi appelé cassava ou yucca, qui pousse dans les régions tropicales. Sa fécule est granulée, gélifiée et séchée pour nous donner ces merveilleuses perles aux formes et aux couleurs variées. Longtemps relégué aux oubliettes, le tapioca refait maintenant surface dans le "bubble tea", une boisson rafraîchissante, colorée et très 'tendance', qui nous vient de Taïwan et qui a désormais conquis toutes les grandes villes nord-américaines. Ce que je vous propose ici est le bon vieux pouding traditionnel, tel que ma belle-mère me l'a enseigné.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 3 h
130 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1/4 tasse tapioca perlé (à cuisson rapide) 40 g
1 oeufs calibre gros
2 tasses boisson de soya, non sucrée, enrichie 500 mL
4 c.à soupe sucre 50 g
1/4 c.à thé sel 1 g
3 c.à soupe flocons de noix de coco non sucrés [facultatif] 16 g

Avant de commencer

Assurez-vous de choisir du tapioca à cuisson rapide, qui ne requiert pas de trempage, ni de longue cuisson (supervisée!).

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Chauffer le lait de soya sur la cuisinière ou dans le micro-ondes 1-2 min jusqu'à ce que tiède.
  2. Mélanger le tapioca, le sel et le sucre dans une casserole. Y ajouter le lait tiède. Cuire à feu très doux pendant 5 min, en remuant.
  3. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Mettre le blanc dans un bol et ajouter le jaune dans la casserole. Cuire encore 5 min, à feu doux, en remuant. Retirer du feu.
  4. Monter le blanc en neige à l'aide d'une mixette, puis l'ajouter avec beaucoup de délicatesse au mélange de tapioca et jaune d'oeuf.
  5. Repartir le tout dans des coupes de 1/3 de tasse de volume. Saupoudrer de flocons de noix de coco. Laisser au frigo au moins 3 h avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (110g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

4 g

6 %

Saturatés 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

9 g

Protéines

5 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

0 %

Calcium

10 %

Fer

9 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine B12, Vitamine D

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses ½
Autres aliments ½

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