Poulet antillais

Poulet antillais

Poulet, poivrons et pommes de terre cuits dans une sauce au cari et noix de coco.

6 portions
Marinage 8 h
Préparation 20 min

Cuisson 1 h

310 calories par portion 


Ingrédients

3 gousses ail, pressé    
1 c.à soupe gingembre frais, râpé   14 g
2 c.à soupe lime/citron vert pressé en jus   1 lime
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
3 cuisses de poulet, avec dos, sans peau   900 g
1 oignons, hachés finement   200 g
2 poivrons verts, coupés en lanières   300 g
2 pommes de terre, épluchées et coupées en dés   400 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
3 c.à soupe poudre de cari/curry   28 g
1 tasse lait de noix de coco non sucré   250 mL
3/4 tasse eau, environ   190 mL
3/4 c.à thé cassonade   3 g
2 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif]   4 g

Avant de commencer

Il faut mariner le poulet le soir avant.

Méthode

  1. Presser l'ail, râper le gingembre et les mettre dans un grand bol. Y ajouter le jus de lime, sel et poivre. Détacher les pilons des hauts de cuisse et déposer les morceaux dans le bol. Bien frotter le poulet avec la marinade, couvrir, et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  2. Préparer les légumes: hacher finement l'oignon, couper les poivrons en lanières, éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1,5 cm.
  3. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une sauteuse ou wok. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 8 min. Retirer les morceaux et les réserver au chaud sur une assiette dans le four.
  4. Baisser le feu à moyen et y faire revenir l'oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Délayer la poudre de cari dans un peu de lait de noix de coco et l'ajouter dans la sauteuse. Cuire 2 min à feu doux en brassant.
  5. Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter le reste du lait et assez d'eau pour assurer un environnement humide. Cuire à feu moyen, à découvert, environ 15 min.
  6. Ajouter les pommes de terre et la cassonade, couvrir et cuire encore 45-50 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnir de feuilles de coriandre (facultatif) et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

18 g

28 %

saturés 11 g
+ trans 0 g

53 %

Cholestérol

45 mg

Sodium

75 mg

3 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

5 g

Protéines

18 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

70 %

Calcium

4 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Sodium
Source de :
Fibres, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Excellente source de :
Manganèse, Niacine, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Faible en sodium | Halal | Marinade | Caraïbes

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