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Poulet au beurre indien

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Poulet cuit dans une sauce épicée et crémeuse.

Aussi connu sous le nom de « Poulet Makkhani », il s'agit d'un vrai classique de la cuisine indienne, avec plusieurs versions différentes. Je vous propose celle que j'ai apprise de ma grand-mère.

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
320 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Halal
  • Diabète

Ingrédients

2 poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupés en cubes 600 g
3 c.à soupe beurre non salé, clarifié 40 g
1 oignons, hachés finement 200 g
1/4 c.à thé cannelle en poudre 1 g
2 c.à thé gingembre frais, râpé 9 g
1 gousse ail, écrasé
3 gousses de cardamome 1 g
1 c.à thé curcuma 3 g
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.4 g
1 c.à soupe pâte de tomates 15 mL
1/4 tasse amandes effilées, hachées finement 18 g
1/2 tasse tomates en conserve, faibles en sel 130 g
1/2 tasse yogourt nature 2% 130 g
1/4 tasse crème 15% 65 mL
3 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif] 6 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Cette recette requiert du ghee, le beurre clarifié, qui, en permettant d'atteindre des températures plus élevées que le beurre régulier, est donc capable de faire ressortir toute la saveur des épices. On le prépare soi-même à l'avance ou on l'achète dans des épiceries indiennes. En alternative, on peut utiliser un mélange de beurre et d'huile.

Méthode

  1. Couper les poitrines de poulet en cubes et réserver.
  2. Chauffer le ghee (beurre clarifié) dans une grande poêle, à feu moyen- élevé. Y faire sauter l'oignon finement haché et la cannelle pendant 3-4 min; ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, les gousses de cardamome, le curcuma et le piment rouge émincé. Cuire 1 min en brassant. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée. Ajouter la pâte de tomate, les amandes moulues et les tomates en dés. Bien brasser, couvrir, baisser le feu et mijoter environ 25 min.
  3. Entre-temps, dans un petit bol mélanger le yogourt et la crème. Ajouter ce mélange à la poêle en toute fin de cuisson, chauffer encore 1-2 min sans laisser bouillir, saler et poivrer au goût et retirer les gousses de cardamome. Garnir de feuilles de coriandre et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (250g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

13 g

21 %

Saturatés 6.2 g
+ Trans 0.3 g

33 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

6 g

Protéines

38 g

Vitamine A

27 %

Vitamine C

14 %

Calcium

12 %

Fer

17 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Calcium, Cuivre, Folacine, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

1 Évaluations (0 sans texte ) 100% referaient cette recette
Lily1984
22 septembre, 2012 | Referait cette recette

J'ai changé la crème 15% pour du lait et je n'avais pas de graines de cardamome, seulement de la poudre. J'en ai mis 0.5 cuillère à thé. C'était excellent!

Utile 2

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Élevée en fer | Halal | Faible en sodium | Diabète | Indienne

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Lily1984
22 septembre, 2012 | Referait cette recette

J'ai changé la crème 15% pour du lait et je n'avais pas de graines de cardamome, seulement de la poudre. J'en ai mis 0.5 cuillère à thé. C'était excellent!

Utile 2