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Poulet bouilli maison

28 Évaluations
100% referaient cette recette

Le bouillon de poulet maison est un bon aliment réconfort, avec une excellente réputation comme «remède» contre le rhume et la grippe.

Ingrédients

2 oignons, coupés en quartiers 400 g
3 clous de girofle 0.1 g
1 poireaux, coupés en tronçons 300 g
2 carottes, coupées en deux 200 g
2 tiges céleri, coupé en deux 140 g
1 poulet entier 1.4 kg
2 feuilles de laurier 0.4 g
12 tasses eau, 5-6 cm au dessus du poulet 3 L
1/2 c.à thé poivre en grains 2 g
3/4 c.à thé sel 4 g
étamine/coton à fromage

Méthode

  1. Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
  2. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
  3. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Observations

Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

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Évaluations des membres

28 Évaluations (14 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Kitana8
29 mai, 2016 | Referait cette recette

Excellente recette! Toutefois je remplace les poulets par des cuisses non désossées, beaucoup moins coûteuses, et je termine en utilisant les os pour faire un fond de volaille. 3 usages complémentaires, viande, bouillon et fond!

Utile 1
Gummy_Doo
09 septembre, 2014 | Referait cette recette

bon moyen d'utiliser un poulet entier pour viande et bouillon.

Utile 1
celeste1853
22 mars, 2014 | Referait cette recette

Le meilleur bouillon de poulet que j'ai fait.

Utile 0
Isabelle_R
21 avril, 2013 | Referait cette recette

ENFIN! Une bonne recette pour du bouillon de poulet maison! Je n'aurais jamais pensé aux clous de girofles mais c'est mioum! C'est tellement génial de savoir exactement ce qu'on mange; d'utiliser une liste d'ingrédients prononçables, naturels et contenant moins de 15 lettres... Fini le besoin d'une formation de chimiste pour savoir ce que contient notre bouillon! Yé! Yé! Yé! :)

Utile 2
lyne_dr@hotmail.com
28 mai, 2012

Excellent bouillon! Je double la recette et je congèle le poulet. J'ai alors la base idéale pour faire des excellents potages et soupes! Un délice!

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Cachère | Halal

Évaluations

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mollet
05 octobre, 2008 | Referait cette recette

Je faisait mon bouillon avant avec la carcasse et non le poulet entier. Ce bouillon-ci est excellent.?a ne se compare pas. Je le congèle et me sert d'une partie du poulet cuit le soir même et congèle le reste.

Utile 8
CarlaBruni
23 septembre, 2008 | Referait cette recette

Je ne l'avais jamais fait avant. C'est facile et beaucoup plus santé que du bouillon acheté. Je vais en faire encore et laisser au congélateur.

Utile 5
Dolcevita
07 novembre, 2009 | Referait cette recette

Quel bon bouillon :-)! Je n'avais jamais pensé de mettre du poireau mais quel belle découverte cet ajout :-) Je congèle les belles feuilles vertes que j'utilise pour faire le bouillon lorsque les poireaux sont moins abordables! Merci pour cette recette :-)

Utile 4