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Poulet Marengo

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Poulet cuit dans une sauce à la tomate et aux champignons.

D'après la légende, il s'agit du plat servi à Napoléon la veille de la glorieuse bataille de Marengo (pas loin de Milan, en Italie, le 14 juin 1800). De toute évidence, l'empereur a dû trouver cette recette à son goût…

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
320 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
1/4 tasse farine blanche (tout usage) 30 g
1 gousse ail, haché finement
1 1/2 échalotes françaises, hachées finement 60 g
14 champignons de Paris (blancs), tranchés 200 g
2 c.à soupe margarine non hydrogénée 28 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 feuilles de laurier 0.4 g
1 branche thym frais 0.4 g
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1/2 tasse bouillon de poulet, faible en sel 125 mL
1 1/2 c.à soupe pâte de tomates 23 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer le poulet et le garder au chaud.

Méthode

  1. Enfariner le poulet. Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.
  2. Faire chauffer la margarine dans un poêlon, à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
  3. Chauffer l'huile dans le même poêlon. Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans le poêlon. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min. Saler et poivrer au goût. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (230g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

15 g

23 %

Saturatés 3.3 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

2 g

Protéines

33 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

5 %

Calcium

3 %

Fer

19 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¾ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine D
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½

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