Poulet marocain d'Erfoud

Poulet marocain d'Erfoud

Poulet et légumes cuits lentement dans un bouillon épicé.

Un plat convivial que m'a fait découvrir une famille marocaine des plus hospitalières à Erfoud, au sud de la chaîne de montagnes du Haut-Atlas.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 8 h

440 calories par portion 


Ingrédients

1/2 oignons, hachés finement   100 g
1 gousse ail, haché finement    
2 pommes de terre, épluchées et coupées en moitiés   400 g
2 carottes, épluchées et coupées en moitiés   200 g
1/2 citrons, coupés en quartiers   60 g
3/4 piments rouges séchés, hachés finement   0.4 g
2 tasses bouillon de poulet, chaud   500 mL
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
3 cuisses de poulet, avec dos, sans peau   900 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/2 c.à soupe épice pour couscous (ras-el-hanout)   5 g
1 tasse quinoa   180 g
1/4 tasse coriandre fraîche [facultatif]   9 g

Avant de commencer

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Hacher l'oignon et l'ail; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant, puis transférer dans la cocotte en céramique. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les quartiers de citron, le poulet et le bouillon chaud. Assaisonner d'un peu de sel et poivre. Couvrir et cuire à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
  3. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le quinoa. On peut rehausser la saveur du quinoa en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.
  4. Servir le poulet et les légumes avec le quinoa. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause des pommes de terre (elles changent de texture suite à la congélation). On peut aussi désosser le poulet et servir ce plat comme une soupe épaisse.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (480g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

14 g

21 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

14 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

460 mg

19 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

3 g

Protéines

29 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

30 %

Calcium

6 %

Fer

40 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Cholestérol, Gras, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Vitamine B12, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Fibres, Folacine, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C
Excellente source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Volaille | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en calories | Faible en cholestérol | Faible en gras | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Braisé/En ragoût | Mijoteuse | Marocaine

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