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Poulet aux petits légumes

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Poulet, pommes de terre grelots, carottes et champignons, cuits dans une sauce au vin blanc.

Préparation : 15 min Cuisson : 55 min
460 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
1 oignons, hachés finement 200 g
4 gousses ail, émincé
2 c.à thé origan séché 1 g
1 1/2 tasse vin blanc 375 mL
1/2 tasse bouillon de poulet 125 mL
4 carottes, coupées en morceaux 400 g
12 pommes de terre grelot 550 g
8 champignons de Paris (blancs), coupés en quartiers 110 g
2 c.à soupe moutarde de Dijon 30 mL
2 c.à soupe Cognac 30 mL
4 c.à thé fécule de maïs 10 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un grand poêlon ou casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, soit environ 10 min. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver sur une assiette.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 2-3 min, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajouter l'origan et cuire une minute additionnelle en brassant. Ajouter le vin et le bouillon en grattant bien le fond du poêlon pour détacher tout morceau collé sur le fond. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et mijoter, en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, de 25 à 30 min.
  3. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 min additionnelles.
  4. Ajouter les champignons et cuire de 3 à 4 minutes additionnelles. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le poulet et les légumes sur une assiette et réserver au chaud. Ajouter la moutarde et le Cognac dans le poêlon. Brasser et porter à ébullition.
  5. Mettre la fécule dans une petite tasse, y ajouter environ 2-3 cuillerées de sauce et bien mélanger le tout. Incorporer ce mélange au poêlon pour épaissir la sauce. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet et les légumes dans le poêlon et brasser pour bien les recouvrir de sauce. Servir immédiatement sur les assiette chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (420g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

460

Lipides

16 g

25 %

Saturatés 3.5 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

370 mg

16 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

7 g

Protéines

34 g

Vitamine A

111 %

Vitamine C

39 %

Calcium

8 %

Fer

26 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Sélénium
Bonne source de  :
Fibres, Folacine, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½

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