Poulet Piccata

Poulet Piccata

Escalopes de poulet au jus de citron, persil et câpres.

On appelle « piccata » une façon typiquement italienne d'apprêter des escalopes de veau ou de poulet, qui sont sautées rapidement puis servies avec une sauce au citron et persil.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

310 calories par portion 


Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, ouvertes en portefeuille   300 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus   3/4 citron
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
1/3 tasse bouillon de poulet   85 mL
3 1/2 c.à thé câpres   10 g
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché   3 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
  papier d'aluminium    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper chaque poitrine en deux sur l'épaisseur et les ouvrir en portefeuille pour obtenir des escalopes. Aplatir et attendrir celles-ci en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Assaisonner avec sel et poivre, puis enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Lorsque le beurre et l'huile commencent à crépiter, ajouter quelques escalopes de poulet à la fois dans la poêle et les cuire environ 3 min par côté. Retirer les escalopes et les réserver sur une assiette. Répéter l'opération avec les escalopes restantes, puis les réserver en les couvrant avec une feuille d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  3. Réduire la chaleur à 'moyen-doux', puis ajouter dans la poêle le jus de citron, le bouillon et les câpres. Porter à ébullition, en grattant bien le fond à l'aide d'une cuillère pour dissoudre tout jus accumulé. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et mijoter 3-4 min. Enlever le poulet et le déposer sur une assiette de service.
  4. Ajouter le beurre restant dans la poêle et battre énergiquement pour lier la sauce. Verser la sauce sur les escalopes, saupoudrer de persil haché et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (190g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

15 g

23 %

saturés 6 g
+ trans 0.5 g

32 %

Cholestérol

105 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

35 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

15 %

Calcium

2 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine K
Excellente source de :
Niacine, Vitamine B6

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Diabète | Halal | Italienne

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