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Poulet Piccata

57 Évaluations
100% referaient cette recette

Escalopes de poulet au jus de citron, persil et câpres.

On appelle « piccata » une façon typiquement italienne d'apprêter des escalopes de veau ou de poulet, qui sont sautées rapidement puis servies avec une sauce au citron et persil.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
310 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, ouvertes en portefeuille 300 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1/3 tasse bouillon de poulet 85 mL
3 1/2 c.à thé câpres 10 g
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché 3 g
papier d'aluminium
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper chaque poitrine en deux sur l'épaisseur et les ouvrir en portefeuille pour obtenir des escalopes. Aplatir et attendrir celles-ci en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Assaisonner avec sel et poivre, puis enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Lorsque le beurre et l'huile commencent à crépiter, ajouter quelques escalopes de poulet à la fois dans la poêle et les cuire environ 3 min par côté. Retirer les escalopes et les réserver sur une assiette. Répéter l'opération avec les escalopes restantes, puis les réserver en les couvrant avec une feuille d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  3. Réduire la chaleur à 'moyen-doux', puis ajouter dans la poêle le jus de citron, le bouillon et les câpres. Porter à ébullition, en grattant bien le fond à l'aide d'une cuillère pour dissoudre tout jus accumulé. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et mijoter 3-4 min. Enlever le poulet et le déposer sur une assiette de service.
  4. Ajouter le beurre restant dans la poêle et battre énergiquement pour lier la sauce. Verser la sauce sur les escalopes, saupoudrer de persil haché et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (190g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

15 g

23 %

Saturatés 5.9 g
+ Trans 0.5 g

32 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

35 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

14 %

Calcium

2 %

Fer

12 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine K
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2 ½

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Évaluations des membres

57 Évaluations (33 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
azzzely
17 septembre, 2013 | Referait cette recette

Comme je n'avais pas de câpres, j'ai remplacé par des olives vertes. Aussi, j'ai réduit de moitié la quantité de bouillon de poulet et ai plutôt ajouté quelques cuillères à thé de jus d'olive (dans le pot d'olives). J'ai laissé bouillir plus longtemps la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Je n'ai donc pas eu à ajouter de beurre à la fin pour lier le tout et avec le jus d'olives et de le jus de citron, c'était hyper goûteux. Très bon!

Utile 0
merouette
04 juin, 2013 | Referait cette recette

Un peu fade... Il faut ajouter du gingembre ou du piment de cayenne pour plus de gout...

Utile 0
rdezo@hotmail.com
04 juin, 2011 | Referait cette recette

Vraiment superbe, nous avons réduit le citron de moitié et c'était parfait,, La prochaine fois nous allons essayer avec des escalopes de veau. Nous avons servis avec des betteraves cuite sur le grill...

Utile 0
nanouc33
24 janvier, 2011 | Referait cette recette

Miam! C'est à refaire c'est certain. Pour ma part, comme j'avais de très grosses poitrines de poulet, je les ai coupées sur l'épaisseur en 3 plutôt qu'en deux pour faire des escalopes plus minces et diminuer le temps de cuisson. J'ai aussi mis le jus d'un seul citron et c'était suffisant et j'ai mis la moitié des câpres et c'était parfait. J'ai toutefois mis un peu plus de bouillon de poulet pour avoir plus de sauce et je n'ai mis AUCUN sel (avec les câpres et le bouillon de poulet, c'est bien suffisant). La sauce est une belle sauce brune (dommage, on ne la voit pas sur la photo!). Attention au temps de cuisson: plus long qu'indiqué, mais ça vaut chaque minute!

Utile 2
sophiedaniel
07 novembre, 2010 | Referait cette recette

Cette recette toute simple a l'air de rien... et pourtant elle est tout simplement délicieuse. Les enfants en redemandent... il ne m'en reste jamais pour faire des lunchs le lendemain!

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Halal | Diabète | Italienne

Évaluations

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isaf
14 octobre, 2008

Cette recette est délicieuse, c'est une des préférées de ma fille (et elle est très difficile pour la nourriture). Par contre je ne sais pas comment on peut faire ça en dix minutes, surtout quand on fait la recette pour 4 et plus, la quantité d'escalopes que ça donne doit être cuite en plusieurs fois. Il faut donc prévoir un peu plus de temps. Du temps bien investi!

Utile 20
Lysdor123
11 novembre, 2008 | Referait cette recette

Vraiment excellent, délicieux et goûteux. La petite sauce est super, même que la prochaine fois, je vais doubler les ingrédients nécessaires pour faire la sauce, pour en avoir un peu plus pour napper le poulet.

Utile 6
mscordeau
06 novembre, 2008 | Referait cette recette

Quelle découverte! C'est la première fois que je la fais. Je trouve que l'image ne rend pas justice à cette recette. Je ne trouvais pas que ça avait l'air bon sur l'image, mais grâce aux commentaires des autres, je l'ai essayée et on s'est régalés!

Utile 5