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Poulet Piccata

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Escalopes de poulet au jus de citron, persil et câpres.

On appelle « piccata » une façon typiquement italienne d'apprêter des escalopes de veau ou de poulet, qui sont sautées rapidement puis servies avec une sauce au citron et persil.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
320 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, ouvertes en portefeuille 300 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1/3 tasse bouillon de poulet, faible en sel 85 mL
3 1/2 c.à thé câpres 10 g
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché 3 g
papier d'aluminium
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper chaque poitrine en deux sur l'épaisseur et les ouvrir en portefeuille pour obtenir des escalopes. Aplatir et attendrir celles-ci en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Assaisonner avec sel et poivre, puis enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Lorsque le beurre et l'huile commencent à crépiter, ajouter quelques escalopes de poulet à la fois dans la poêle et les cuire environ 3 min par côté. Retirer les escalopes et les réserver sur une assiette. Répéter l'opération avec les escalopes restantes, puis les réserver en les couvrant avec une feuille d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  3. Réduire la chaleur à 'moyen-doux', puis ajouter dans la poêle le jus de citron, le bouillon et les câpres. Porter à ébullition, en grattant bien le fond à l'aide d'une cuillère pour dissoudre tout jus accumulé. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et mijoter 3-4 min. Enlever le poulet et le déposer sur une assiette de service.
  4. Ajouter le beurre restant dans la poêle et battre énergiquement pour lier la sauce. Verser la sauce sur les escalopes, saupoudrer de persil haché et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (190g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

15 g

23 %

Saturatés 5.9 g
+ Trans 0.5 g

32 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

36 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

14 %

Calcium

2 %

Fer

13 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine K
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Halal | Diabète | Italienne