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Poulet "saltimbocca"

47 Évaluations
100% referaient cette recette

Escalopes de poulet au prosciutto et à la sauge.

Cette recette s'inspire du "Saltimbocca alla romana". Les escalopes de poulet remplacent ici le veau.

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
270 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranché mince 300 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
6 feuilles sauge fraîche 2 g
35 g jambon de Parme/prosciutto 3 tranches
6 cure-dents
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
1/4 tasse bouillon de poulet 65 mL
2 c.à thé beurre non salé 9 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner et secouer l'excédent. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Déglacer avec le vin. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
  3. Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 30 sec.
  4. Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (170g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

11 g

16 %

Saturatés 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

350 mg

14 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

39 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

0 %

Calcium

3 %

Fer

13 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine B12, Vitamine K
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B6
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 5
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

47 Évaluations (31 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
beaubois2009@gmail.com
28 juillet, 2016 | Referait cette recette

Vraiment très goûteux. J'ai ajouté une bonne cuillerée de moutarde de Dijon à la sauce, augmenté la quantité de vin blanc. Délicieux.

Utile 0
carolinemasse
08 décembre, 2013

Les enfants n'ont pas aimé la sauge

Utile 0
francee911
04 mai, 2012 | Referait cette recette

J'ai bien aimé. C'est simple et bon. Effectivement un peu plus long que prévu env. 45min au total.Les enfants aiment bien, c'est un goût quand même standard. N'ajoutez pas de sel,le prosciutto est assez salé comme cela. La sauge est délicieuse ca vaut la peine d'en mettre de la fraiche.La petite sauce est super bonne mais faite de beurre et gras de poulet donc ne pas exagérer :)

Utile 0
NATHIERRY
18 décembre, 2011 | Referait cette recette

Très bon fait avec haut de cuisse, trèèès tendre. Fait le triple de la sauce en y ajoutant du vin blanc et de la crème 15%.

Utile 0
beurredamande
27 novembre, 2011 | Referait cette recette

Délicieuse recette! Je l'ai adaptée pour le régime sans gluten en remplaçant la farine par de la farine de riz. J'ai utilisé un sac de plastique pour enfariner individuellement les poitrines de poulet et ça fait très bien.Je n'ai pas martelé les poitrines, mais plutôt coupé en deux sur le sens de l'épaisseur. La cuisson aurait pu se faire dans un plus court temps (2 minutes d'un côté, une minute de l'autre). Quand je la referai, je prendrai soin de doubler la recette de la sauce qui est délicieuse!

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Porc | Plats principaux | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

Évaluations

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Lassi
16 décembre, 2008 | Referait cette recette

J'ai fait des escalopes très minces, comme indiqué, et respecté le temps de cuisson: un vrai délice!

Utile 10
gpilon
27 septembre, 2008 | Referait cette recette

il faut vraiment s'assurer de bien faire cuire le poulet... le temps recommandé est insuffisant si la poitrine est trop épaisse.

Utile 7
andreanneroy
28 mai, 2010

En lisant les étapes de la recette je me suis demandé pourquoi certaines personnes trouvaient long le temps de préparation... C'est en la cuisinant que j'ai réalisé qu'en effet, cette recette est longue à préparer et que le "5 minutes" de préparation indiqué sur la recette est loin d'être vrai! Non seulement faut-il couper les poitrines de poulet en filets (la recette indique de déposer 1 feuille de sauge par filet et les quantités indiquent 6 feuilles de sauge, donc nous avons tenté de couper chaque poitrine en 6 filets, mais nous n'avons pas été capables! Je me demande où ils ont réussi à dénicher des poitrines aussi grosses...) mais il faut également les enfariner (pensez à préparer vos feuilles de sauge à l'avance ainsi qu'à séparer vos tranches de prosciutto - il devient plus compliqué de le faire lorsqu'on a les doigts tout collants de farine et de poulet!). Pour cuire les escalopes il faut répéter l'opération plusieurs, ce qui prend pas mal de temps également. Le résultat est très bon par contre! Croustillant à souhait et la sauge donne un très bon goût. On pourrait la remplacer par du basilic et je suis certaine que le résultat serait aussi bon. Personnellement je n'ai pas rajouté de sel du tout - à mon avis le sel du bouillon et du prosciutto est suffisant. Définitivement pas une recette de soir de semaine, mais tout de même excellente!

Utile 6