Poulet sous la brique

Poulet sous la brique

La méthode de cuisson italienne "al mattone" (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente. Si vous n'avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d'eau.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 35 min

Attente 10 min

540 calories par portion 


Ingrédients

  papier d'aluminium    
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 poulet entier, en crapaudine , excédent de gras et de peau enlevé   1.4 kg
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/3 tasse citron pressé en jus   2 citrons

Avant de commencer

Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Vous pouvez aussi le faire vous même: Il faut d'abord retirer l'os du dos en coupant de chaque côté à l'aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes. Écraser ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l'aplatir le plus possible.

On peut cuire le poulet dans la poêle ou sur le barbecue.

Méthode

  1. Bien badigeonner d'huile le poulet. Saler et poivrer. Envelopper les briques dans du papier aluminium.
  2. Chauffer une poêle à fond épais. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer le poulet, côté poitrine vers le bas. Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium sans serrer et mettre les briques enveloppées par dessus.
  3. Cuire environ 15 min, en vérifiant à quelques reprises en cours de cuisson que la peau se colore uniformément, en ajustant la chaleur au besoin.
  4. Retourner le poulet en détachant délicatement la peau de la poêle, à l'aide d'une spatule. Replacer les briques sur le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que cuit, soit environ 20 min (ou plus pour des poulets un peu plus gros). La température interne dans la cuisse sera d'environ 75°C/165°F sur un thermomètre à lecture rapide. En alternative, on peut cuire le poulet sur la grille du barbecue, avec les briques bien placées par dessus, et à couvert.
  5. Verser le jus de citron sur le poulet chaud. Laisser reposer le poulet 10 min avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (250g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

540

Lipides

33 g

51 %

saturés 9 g
+ trans 0 g

45 %

Cholestérol

175 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

1 g

Protéines

55 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

15 %

Calcium

2 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 3 portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Cuivre, Folacine, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de :
Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Halal | Barbecue/Gril | Italienne

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