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Poulet sous la brique

13 Évaluations
64% referaient cette recette

La méthode de cuisson italienne "al mattone" (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente. Si vous n'avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d'eau.

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Repos : 10 min
540 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents

Ingrédients

papier d'aluminium
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 poulet entier, excédent de gras et de peau enlevé 1.4 kg
1/3 tasse citron pressé en jus 2 citrons
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Vous pouvez aussi le faire vous même: Il faut d'abord retirer l'os du dos en coupant de chaque côté à l'aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes. Écraser ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l'aplatir le plus possible.

On peut cuire le poulet dans la poêle ou sur le barbecue.

Méthode

  1. Bien badigeonner d'huile le poulet. Saler et poivrer. Envelopper les briques dans du papier aluminium.
  2. Chauffer une poêle à fond épais. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer le poulet, côté poitrine vers le bas. Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium sans serrer et mettre les briques enveloppées par dessus.
  3. Cuire environ 15 min, en vérifiant à quelques reprises en cours de cuisson que la peau se colore uniformément, en ajustant la chaleur au besoin.
  4. Retourner le poulet en détachant délicatement la peau de la poêle, à l'aide d'une spatule. Replacer les briques sur le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que cuit, soit environ 20 min (ou plus pour des poulets un peu plus gros). La température interne dans la cuisse sera d'environ 75°C/165°F sur un thermomètre à lecture rapide. En alternative, on peut cuire le poulet sur la grille du barbecue, avec les briques bien placées par dessus, et à couvert.
  5. Verser le jus de citron sur le poulet chaud. Laisser reposer le poulet 10 min avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (250g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

540

Lipides

33 g

51 %

Saturatés 8.9 g
+ Trans 0 g

45 %

Cholestérol

180 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

1 g

Protéines

55 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

17 %

Calcium

3 %

Fer

21 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 3 portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Cuivre, Folacine, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts 7
Matières grasses 6 ½

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Évaluations des membres

13 Évaluations (10 sans texte ) 64% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Lassi
09 juin, 2015 | Referait cette recette

Excellent et rapide à faire

Utile 0
carolinemasse
13 septembre, 2013

Beaucoup plus long à cuire que le temps prévu, ça sens beaucoup le gras pendant toute la cuisson et après aussi...

Utile 0
slocum
06 octobre, 2009 | Referait cette recette

Très bon, le poulet a cuit rapidement et le citron donne bon goût.

Utile 4

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Élevée en fer | Cachère | Halal | Barbecue/Gril | Italienne

Évaluations

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slocum
06 octobre, 2009 | Referait cette recette

Très bon, le poulet a cuit rapidement et le citron donne bon goût.

Utile 4
Lassi
09 juin, 2015 | Referait cette recette

Excellent et rapide à faire

Utile 0
carolinemasse
13 septembre, 2013

Beaucoup plus long à cuire que le temps prévu, ça sens beaucoup le gras pendant toute la cuisson et après aussi...

Utile 0