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Ragoût Irlandais de boeuf

141 Évaluations
98% referaient cette recette

Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terres en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40 min
530 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

750 g cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
1/2 tasse farine blanche (tout usage) 65 g
1/4 tasse huile de canola 65 mL
6 gousses ail, émincé
4 tasses bouillon de boeuf 1 L
3 c.à soupe pâte de tomates 45 mL
1 1/2 c.à soupe sucre 18 g
1 1/2 c.à soupe sauce Worcestershire 23 mL
1 branche romarin frais 5 g
3 feuilles de laurier 0.4 g
1 1/2 oignons, hachés grossièrement 300 g
3 tiges céleri, coupé en morceaux de 1 cm 220 g
4 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 900 g
3 carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 300 g
3 c.à soupe beurre non salé 40 g
3 c.à soupe persil italien frais, haché 16 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
  3. Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
  4. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.
(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (490g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

530

Lipides

21 g

33 %

Saturatés 7.2 g
+ Trans 0.7 g

39 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

600 mg

25 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

5 g

22 %

Sucres

9 g

Protéines

36 g

Vitamine A

85 %

Vitamine C

46 %

Calcium

7 %

Fer

35 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 ½ portions
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 4
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

141 Évaluations (89 sans texte ) 98% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Angelique86
05 janvier, 2016 | Referait cette recette

Excellente recette, la viande est tendre à souhait et les légumes très fondants. Il me restait 3 topinambours dans le frigo ce qui a donné un petit goût particulier succulent!

Utile 0
damsette
10 janvier, 2015 | Referait cette recette

On a vraiment bien aimé. Facile à réaliser, le lendemain c'est encore meilleur.

Utile 0
feedakie
06 février, 2014 | Referait cette recette

Je vais la refaire.

Utile 0
isabo27
20 janvier, 2014 | Referait cette recette

Je la fait habituellement a la Mijoteuse et je suis sous le charme. Mais cette fois ci, par manque de temps, j'avais décidé à 13:00 de manger cela pour le souper... Viande congelé à defrost au micro-ondes, et hop, je fais cette recette de façon plus traditionnelle... Aussi bon que la version Mijoteuse. J'ai étiré un peu plus le temps de cuisson que recommandé, le résultat en valait la peine. J'ai aussi ajouté un peu de fèves vertes fraîches 10 minutes avant la "fin" de la cuisson, et c ajoute une petite touche de couleur intéressante au menu! Servir avec un bon pain crouté bien beuré, ça fond dans la bouche!

Utile 4
Trolli
12 novembre, 2013 | Referait cette recette

Vraiment très très bon ! Mon mari et mon fils ont adoré ! Je la referai très certainement !

Utile 0

Évaluations

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beauty2410
23 octobre, 2008 | Referait cette recette

Vraiment bonne cette recette..Vu que nous rafollons pas des carottes je les est remplacer par des bonnes fèves verte..Miam meme mon ptit gars de 7 ans en redemandais humm c bon maman ta recettes ...hihihi

Utile 7
kbozelko
29 janvier, 2013 | Referait cette recette

La base de cette recette (viande et sauce) est tellement bonne que je pense qu'on peut facilement s'en faire des variantes avec les légumes d'hiver qu'on a sous la main: champignons, rutabagas, panais,choux de bruxelles et même haricots verts. J'ai même ajouté un restant de sauce tomate. Délicieux et réconfortant, à accompagner d'un bon pain de campagne...

Utile 5
lanie16
12 mars, 2011 | Referait cette recette

Très bonne recette que je refais de temps en temps. Aussi bonne à la mijoteuse à low pendant 8-10 h ou à high pendant 6 h. Très facile de changer les légumes pour ceux qui restent dans le frigo!

Utile 5