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Ragoût Irlandais de boeuf

44 Évaluations
90% referaient cette recette

Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terres en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

Préparation : 25 min Cuisson : 8 h
500 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 kg cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
2/3 tasse farine blanche (tout usage) 90 g
1/4 tasse huile de canola 65 mL
8 gousses ail, émincé
2 1/4 tasses bouillon de boeuf 560 mL
2 c.à soupe pâte de tomates 30 mL
2 c.à soupe sucre 24 g
1 c.à soupe sauce Worcestershire 15 mL
1 branche romarin frais 5 g
3 feuilles de laurier 0.4 g
2 oignons, hachés grossièrement 400 g
4 tiges céleri, coupé en morceaux de 1 cm 280 g
6 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 1.2 kg
4 carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 400 g
1/4 tasse beurre non salé 55 g
4 c.à soupe persil italien frais, haché 20 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner. Préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté; Émincer l'ail.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Pour des grosses quantités de viande, il est préférable de travailler en lots. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer la viande dans la cocotte en céramique.
  3. Chauffer le reste du beurre et de l'huile dans la poêle, puis ajouter l'oignon. Cuire 2 min jusqu'à ce que translucide, puis ajouter les autres légumes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés de tous les côtés, soit environ 10 min.
  4. Transférer les légumes dans la cocotte. Chauffer le bouillon et le verser dans la poêle pour diluer tout jus collé au fond. Ensuite verser le tout dans la cocotte. Ajouter la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonner d'un peu de sel.
  5. Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et démarrer à haute intensité ou 'auto'. Cuire 1 h, puis laisser sur 'auto' ou mettre à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
  6. Poivrer en toute fin de cuisson. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (400g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

19 g

30 %

Saturatés 6.9 g
+ Trans 0.6 g

38 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

8 g

Protéines

35 g

Vitamine A

73 %

Vitamine C

44 %

Calcium

6 %

Fer

32 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 ½ portions
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 4
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

44 Évaluations (21 sans texte ) 90% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
louischef
22 janvier, 2015 | Referait cette recette

Plat très savoureux. La sauce est onctueuse. Après 6h30 d'une cuisson à basse intensité, la viande était bien tendre et la consistance des légumes agréable.

Utile 0
nlevesqu
21 août, 2014

Où est la bière? Mon conjoint est irlandais et toute sa famille est catégorique: sans Guiness, un ragoût ne peut pourter l'appélation "irlandais".

Utile 0
gavymary
11 août, 2013 | Referait cette recette

Cette recette est un vrai succès dans la famille. Je l'ai refait plusieurs fois pour mes belles-soeurs qui venaient d'accoucher.

Utile 0
lucie.arteau
07 mars, 2013 | Referait cette recette

Vraiment délicieux, en plus d'être légèrement sucré,le romarin frais donne un goût très agréable. Plusieurs en ont pris une deuxième fois.J'inclus cette recette parmi mes préférée.

Utile 0
dolphin55
14 août, 2012 | Referait cette recette

J'ai rajouté du vin rouge et c'était excellent!!!! Parfait pour congeler pour les lunchs.

Utile 3

Évaluations

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Hafgan
21 août, 2009 | Referait cette recette

Une excellente recette, facile et efficace! Comme il s'agissait d'un ragoût ''irlandais'', j'ai choisi de remplacer le boeuf par de l'agneau, puis d'ajouter une canne de Guiness au bouillon... résultat : tout le monde en a raffoler! C'est à essayer!

Utile 4
dolphin55
14 août, 2012 | Referait cette recette

J'ai rajouté du vin rouge et c'était excellent!!!! Parfait pour congeler pour les lunchs.

Utile 3
Elisou
18 octobre, 2010

J'ai fait cette recette version mijoteuse. A la fin de la cuisson, il n'y avait plus de bouillon. Auriez-vous conseils. Merci.

Utile 3