Ragoût Irlandais de boeuf

Ragoût Irlandais de boeuf

Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terres en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

8 portions
Préparation 25 min
Cuisson 8 h

500 calories par portion 


Ingrédients

1 kg cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm    
2/3 tasse farine blanche (tout usage)   90 g
1/4 tasse huile de canola   65 mL
8 gousses ail, émincé    
2 1/4 tasses bouillon de boeuf   560 mL
2 c.à soupe pâte de tomates   30 mL
2 c.à soupe sucre   24 g
1 c.à soupe sauce Worcestershire   15 mL
1 branche romarin frais   5 g
3 feuilles de laurier   0.4 g
2 oignons, hachés grossièrement   400 g
4 tiges céleri, coupé en morceaux de 1 cm   280 g
6 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm   1.2 kg
4 carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm   400 g
1/4 tasse beurre non salé   55 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
4 c.à soupe persil italien frais, haché   20 g

Avant de commencer

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner. Préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté; Émincer l'ail.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Pour des grosses quantités de viande, il est préférable de travailler en lots. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer la viande dans la cocotte en céramique.
  3. Chauffer le reste du beurre et de l'huile dans la poêle, puis ajouter l'oignon. Cuire 2 min jusqu'à ce que translucide, puis ajouter les autres légumes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés de tous les côtés, soit environ 10 min.
  4. Transférer les légumes dans la cocotte. Chauffer le bouillon et le verser dans la poêle pour diluer tout jus collé au fond. Ensuite verser le tout dans la cocotte. Ajouter la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonner d'un peu de sel.
  5. Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et démarrer à haute intensité ou 'auto'. Cuire 1 h, puis laisser sur 'auto' ou mettre à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
  6. Poivrer en toute fin de cuisson. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (400g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

19 g

30 %

saturés 7 g
+ trans 0.5 g

38 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

8 g

Protéines

35 g

Vitamine A

70 %

Vitamine C

45 %

Calcium

6 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Artères en santé | Coeur en santé | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Mijoteuse | Irlandaise

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