Ragoût Irlandais de boeuf

Ragoût Irlandais de boeuf

Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terres en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

6 portions
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 40 min

530 calories par portion 


Ingrédients

750 g cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm    
1/2 tasse farine blanche (tout usage)   65 g
1/4 tasse huile de canola   65 mL
6 gousses ail, émincé    
4 tasses bouillon de boeuf   1 L
3 c.à soupe pâte de tomates   45 mL
1 1/2 c.à soupe sucre   18 g
1 1/2 c.à soupe sauce Worcestershire   23 mL
1 branche romarin frais   5 g
3 feuilles de laurier   0.4 g
1 1/2 oignons, hachés grossièrement   300 g
3 tiges céleri, coupé en morceaux de 1 cm   220 g
4 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm   900 g
3 carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm   300 g
3 c.à soupe margarine non hydrogénée   40 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
3 c.à soupe persil italien frais, haché   16 g

Méthode

  1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
  3. Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
  4. Chauffer la margarine à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.
(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (490g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

530

Lipides

21 g

33 %

saturés 5 g
+ trans 0.5 g

28 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

600 mg

25 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

5 g

22 %

Sucres

9 g

Protéines

36 g

Vitamine A

90 %

Vitamine C

45 %

Calcium

8 %

Fer

35 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Élevée en fibres | Élevée en vitamine D | Faible en calories | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Braisé/En ragoût | Irlandaise

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