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Risotto aux champignons

8 Évaluations
86% referaient cette recette

Riz cuit dans un bouillon avec des champignons.

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
300 calories/portion
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents

Ingrédients

6 g champignons (porcini) séchés 3 1/2 c.à soupe
1/2 tasse eau 125 mL
1/2 échalotes françaises, hachés finement 20 g
3 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 40 g
papier absorbant
1 tasse bouillon de légumes, faible en sel 250 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
2 c.à thé Base d'ail et persil 10 mL
3/4 tasse riz arborio 150 g
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
4 c.à thé vin blanc [facultatif] 20 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

On trouve les champignons séchés dans les épiceries italiennes, les épiceries fines et plusieurs supermarchés. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Dans un petit bol, tremper les champignons porcini séchés dans ½ tasse d'eau chaude jusqu'à ce que ré-hydratés, soit environ 20 min. Entre-temps, préparer les légumes: Hacher finement l'échalote et trancher finement les champignons blancs frais.
  2. Sortir les champignons porcini de l'eau, en prenant soin de bien les égoutter dans le bol. Réserver les champignons. Filtrer le liquide à travers une passoire (tapissée de papier humide pour éliminer tout reste de sable) et le verser dans une petite casserole. Y ajouter le bouillon, puis chauffer le tout sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre arrête de crépiter. Y faire revenir l'échalote 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les champignons blancs frais tranchés et faire sauter jusqu'à ce que dorés et que l'eau des champignons soit évaporée, soit environ 4 min. Ajouter les champignons porcini, la base d'ail et persil et cuire 1 min, en brassant. Ajouter le riz et faire sauter 1 min jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le vin (facultatif) et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé, soit environ 1 min.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente. Enlever la casserole du feu et laisser reposer le risotto 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

8 g

12 %

Saturatés 2.4 g
+ Trans 0.1 g

13 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

54 g

18 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

0 g

Protéines

6 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

4 %

Calcium

6 %

Fer

6 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 2 portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Bonne source de  :
Cuivre, Zinc
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine D, Vitamine K
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

8 Évaluations (5 sans texte ) 86% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
sou99rce
22 octobre, 2013

En fait je referai cette recette, mais avec tous les changements que j'ai déjà fait cette première fois: J'ai utilisé des shiitakés à la place des porcini. J'ai mis plus de champignons (secs et frais) qu'indiqué dans la recette. J'ai du rajouter du bouillon (une bonne louche) parce que le riz était encore croquant. Les portions sont petites. Pour moi ça allait, pour mon copain, c'était insuffisant pour un repas. J'ai mis beaucoup de poivre. Et c'était délicieux !

Utile 0
Nania
03 mars, 2013 | Referait cette recette

WoW! Délicieux! Toujours prévoir un peu plus de liquide :)

Utile 1
bebelestrange
04 octobre, 2009 | Referait cette recette

La recette est bonne mais longue a préparer. J'ai du ajouter beaucoup de liquide et prolonger le temps de cuisson. Mon conjoint a bien aimé et c'est reservi. Je referai la recette mais prévoir plus de temps. Le goût des champignons est excellent.

Utile 1

Évaluations

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Nania
03 mars, 2013 | Referait cette recette

WoW! Délicieux! Toujours prévoir un peu plus de liquide :)

Utile 1
bebelestrange
04 octobre, 2009 | Referait cette recette

La recette est bonne mais longue a préparer. J'ai du ajouter beaucoup de liquide et prolonger le temps de cuisson. Mon conjoint a bien aimé et c'est reservi. Je referai la recette mais prévoir plus de temps. Le goût des champignons est excellent.

Utile 1
sou99rce
22 octobre, 2013

En fait je referai cette recette, mais avec tous les changements que j'ai déjà fait cette première fois: J'ai utilisé des shiitakés à la place des porcini. J'ai mis plus de champignons (secs et frais) qu'indiqué dans la recette. J'ai du rajouter du bouillon (une bonne louche) parce que le riz était encore croquant. Les portions sont petites. Pour moi ça allait, pour mon copain, c'était insuffisant pour un repas. J'ai mis beaucoup de poivre. Et c'était délicieux !

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