Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

Riz cuit dans un bouillon avec des champignons.

2 portions
Préparation 20 min
Cuisson 25 min

300 calories par portion 


Ingrédients

6 g champignons (porcini) séchés   3 1/2 c.à soupe
1/2 tasse eau   125 mL
1/2 échalotes françaises, hachés finement   20 g
3 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   40 g
  papier absorbant    
1 tasse bouillon de légumes, faible en sel   250 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé   7 g
2 c.à thé huile d'olive   10 mL
2 c.à thé Base d'ail et persil (Recette)   10 mL
3/4 tasse riz arborio   150 g
4 c.à thé vin blanc [facultatif]   20 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé   6 g

Avant de commencer

On trouve les champignons séchés dans les épiceries italiennes, les épiceries fines et plusieurs supermarchés. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Dans un petit bol, tremper les champignons porcini séchés dans ½ tasse d'eau chaude jusqu'à ce que ré-hydratés, soit environ 20 min. Entre-temps, préparer les légumes: Hacher finement l'échalote et trancher finement les champignons blancs frais.
  2. Sortir les champignons porcini de l'eau, en prenant soin de bien les égoutter dans le bol. Réserver les champignons. Filtrer le liquide à travers une passoire (tapissée de papier humide pour éliminer tout reste de sable) et le verser dans une petite casserole. Y ajouter le bouillon, puis chauffer le tout sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre arrête de crépiter. Y faire revenir l'échalote 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les champignons blancs frais tranchés et faire sauter jusqu'à ce que dorés et que l'eau des champignons soit évaporée, soit environ 4 min. Ajouter les champignons porcini, la base d'ail et persil et cuire 1 min, en brassant. Ajouter le riz et faire sauter 1 min jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le vin (facultatif) et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé, soit environ 1 min.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente. Enlever la casserole du feu et laisser reposer le risotto 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (240g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

8 g

12 %

saturés 2.5 g
+ trans 0.1 g

13 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

55 mg

2 %

Glucides

54 g

18 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

0 g

Protéines

6 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

4 %

Calcium

6 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 2 portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Bonne source de :
Cuivre, Zinc
Excellente source de :
Sélénium, Vitamine D, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Riz et Produits céréaliers | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats principaux | Cachère | Élevée en vitamine D | Faible en sodium | Végétarienne | Italienne

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