Risotto à l'encre de seiche

Risotto à l'encre de seiche

Un risotto noir, pour émerveiller et régaler vos convives.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

420 calories par portion 


Ingrédients

1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 échalotes françaises, hachée finement   40 g
1 gousse ail, haché finement    
200 g seiches, ou calmars , nettoyées et rincées    
4 c.à soupe persil italien frais, haché   20 g
3/4 tasse riz arborio   150 g
1/4 tasse vin blanc   65 mL
1/4 tasse coulis de tomates (purée de tomates)   65 mL
1 paquet encre de seiche   4 g
1 1/4 tasse fumet de poisson, ou bouillon de légumes , chaud   310 mL
  poivre au goût    
4 c.à thé fromage parmesan, râpé   4 g

Avant de commencer

On peut se procurer l'encre en sachet ou en petit pot dans les épiceries italiennes ou dans les meilleures poissonneries.

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'échalote et l'ail 2-3 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter les seiches et la moitié du persil. Cuire 2 min en brassant. Ajouter le riz et faire sauter 1-2 min, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l'aide d'une cuillère.
  2. Déglacer avec le vin. Ajouter le coulis de tomate et l'encre. Cuire le risotto avec le fumet de poisson chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
  3. Laisser reposer 2 min hors du feu. Ajouter le parmesan râpé et le persil restant, assaisonner de poivre au goût et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (490g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

8 g

12 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

7 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

960 mg

40 %

Glucides

56 g

19 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

1 g

Protéines

32 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

30 %

Calcium

20 %

Fer

60 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: 2 portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Vitamine B1, Vitamine E
Bonne source de :
Acide pantothénique, Calcium, Folacine, Manganèse, Vitamine B6, Vitamine C
Excellente source de :
Cuivre, Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Riz et Produits céréaliers | Plats principaux | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Italienne

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