Risotto à la milanaise

Risotto à la milanaise

Riz cuit dans un bouillon de boeuf, avec oignons, saffran et parmesan.

Souvent servi en accompagnement du «ossobuco», le fameux «Risotto alla milanese» est aussi appelé familièrement «Risotto giallo», i.e. risotto jaune, à cause de la couleur dorée du saffran.

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 20 min

210 calories par portion 


Ingrédients

1/2 oignons, haché finement   100 g
1 tasse bouillon de boeuf, ou de poulet   250 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé   7 g
1/2 c.à soupe huile d'olive   8 mL
9 c.à soupe riz arborio   100 g
1 pincée safran en poudre   0.1 g
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé   6 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un accompagnement.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Faire fondre l'huile et le beurre dans une autre casserole. Y faire sauter l'oignon 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le safran.
  3. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min.
  4. Ajouter le parmesan râpé, bien brasser le tout, puis laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (190g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

5 g

8 %

saturés 2 g
+ trans 0.1 g

11 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Protéines

4 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

6 %

Fer

2 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Calcium, Cuivre, Magnésium, Phosphore, Sélénium, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Riz et Produits céréaliers | Plats d'accompagnement | Faible en sodium | Halal | Italienne

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