Risotto printanier

Risotto printanier

Riz cuit dans un bouillon avec les légumes du potager.

Le riz a une place importante dans la cuisine de l'Italie du nord. L'Italie est par ailleurs le premier exportateur européen de riz, cultivé surtout dans la plaine du Po, entre Turin et Milan. Thomas Jefferson, 3e président des États-Unis, en avait déjà rapporté quelques grains, plus résistants à la chaleur que le riz alors cultivé aux E.U., de sorte que la nouvelle variété connut un franc succès.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

370 calories par portion 


Ingrédients

3/4 tasse riz arborio   150 g
1 1/2 tasse bouillon de poulet, environ   375 mL
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 carottes, coupées en petits dés   100 g
1 oignons, hachés finement   200 g
1 courgettes zucchini, coupées en petits dés   130 g
1/2 tige céleri, coupé en petits dés   35 g
2 c.à soupe pois surgelés   14 g
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé   6 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon. Couper la carotte, le zucchini et le céleri en petits dés (7 mm).
  2. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole. Y faire sauter les légumes (sauf les petits pois) 2-3 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter alors les petits pois congelés et le riz. Sauter les grains de riz 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
  5. Laisser reposer 2 min hors du feu. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (440g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

10 g

16 %

saturés 3.5 g
+ trans 0.2 g

20 %

Cholestérol

15 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

67 g

22 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

8 g

Protéines

8 g

Vitamine A

70 %

Vitamine C

35 %

Calcium

10 %

Fer

8 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 2 portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Bonne source de :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Excellente source de :
Vitamine A

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Riz et Produits céréaliers | Plats principaux | Faible en sodium | Halal | Italienne

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