Rosbif à l'oignon

Rosbif à l'oignon

Le rôti du dimanche selon la recette de ma grand-mère.

8 portions
Préparation 20 min
Cuisson 40 min

Attente 10 min

330 calories par portion 


Ingrédients

2 c.à thé graines de coriandre   2 g
3/4 c.à thé poivre en grains   3 g
1.1 kg boeuf, haut de surlonge, ou filet mignon    
5 c.à thé moutarde de Dijon   25 mL
5 c.à thé beurre non salé   22 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 1/2 oignons, hachés finement   300 g
3 tasses bouillon de poulet   750 mL
3/4 tasse Porto   190 mL
3/4 c.à thé miel   6 g
5 c.à thé fécule de maïs   12 g
3 c.à soupe crème à fouetter 35%   45 mL

Avant de commencer

Porter la viande à la température de la pièce au moins 1 h avant de la cuire.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200°C/400°F.
  2. Moudre grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Badigeonner le rôti de moutarde, puis l'enrober d'épices.
  3. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle allant au four. Y saisir le rôti jusqu'à ce que doré de tous les côtés, 8-10 min. Saler et poivrer, puis retirer le rôti de la poêle et le réserver sur une assiette.
  4. Ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la poêle et y faire sauter l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'attendri, environ 3 min. Déposer le rôti sur les oignons et mettre au centre du four.
  5. Pour une cuisson saignante, cuire environ 35 min pour un rôti d'1 kg, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 48°C/118°F (calculer environ 15 min par 454 g/1 lb). Retirer la poêle du four, placer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min.
  6. Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le Porto et le miel. Laisser réduire le liquide d'environ 1/4. Délayer la fécule dans quelques cuillerées d'eau et ensuite ajouter ce mélange dans la casserole. Ajouter la crème et chauffer en remuant. Saler et poivrer au goût.
  7. Trancher le rôti finement contre le sens des fibres. Servir les tranches avec les oignons et la sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (260g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

15 g

23 %

saturés 6 g
+ trans 0.4 g

33 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

2 g

Protéines

32 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

4 %

Calcium

2 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Source de :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Au four | Britannique

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