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Rôti de veau braisé au lait

12 Évaluations
78% referaient cette recette

Le rôti classique du dimanche en Italie.

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 30 min
310 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
3 gousses ail, coupé en lamelles
1 tige céleri, haché finement 70 g
800 g rôti de veau
1/3 tasse farine blanche (tout usage) 45 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe moutarde de Dijon 15 mL
4 tasses lait partiellement écrémé, 2 %, tiède 1 L
2 branches thym frais 1 g
2 feuilles de laurier 0.4 g
1/4 tasse vin blanc [facultatif] 65 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Quinze minutes avant de servir, préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment voulu.

Méthode

  1. Préparer les légumes: peler l'ail et le couper en lamelles, hacher finement les échalotes et le céleri. À l'aide d'un petit couteau pointu faire des incisions de 2 cm de profondeur dans la viande afin d'y insérer les lamelles d'ail. Enfariner.
  2. Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre, à feu vif. Saisir la viande de tous les côtés, quelques minutes, puis retirer la viande de la casserole et la badigeonner de moutarde. Réserver.
  3. Ajouter les échalotes dans la casserole et les faire suer 1 min. Remettre la pièce de viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 ½ heures.
  4. Retirer le rôti de la casserole, passer le liquide de cuisson dans un tamis fin et éliminer les légumes. Vérifier l'assaisonnement du liquide de cuisson et l'utiliser en guise de jus pour arroser le rôti.
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (300g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 5.6 g
+ Trans 0.2 g

29 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

9 g

Protéines

32 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

3 %

Calcium

21 %

Fer

10 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : ¾ portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Cuivre, Fer, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Folacine, Magnésium
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses ½

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Évaluations des membres

12 Évaluations (3 sans texte ) 78% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
erivest
15 décembre, 2012 | Referait cette recette

Je referai sûrement cette recette, en gardant une modification importante que j'ai faite cette fois-ci: j'ai doublé la viande en ajoutant deux petits filets de porc; porc et veau vont si bien ensemble! J'y apporterai aussi quelques modifications. - L'échalote pourrait être remplacée par du poireau détaillé finement. - Je ne vois pas pourquoi retirer les légumes de la sauce s'ils ont été émincés assez finement, sauf les branches de thym. Pour éviter d'avoir à les retirer, je ne garderais que les feuilles au lieu des branches complètes. Les feuilles de laurier devront évidemment être retirées. J'essaierai aussi de passer le tout au mélangeur, comme une crème de légume très liquide. - Je ne sais pas si c'est à cause du vin blanc, mais le lait a caillé, ce qui ne donne pas une texture agréable. J'essaierai donc sans vin blanc la prochaine fois. - J'ajouterai aussi de la muscade, des lardons de pancetta et de l'ail écrasé (microplane ou presse-ail).

Utile 0
lindpaie
13 avril, 2011

Je n'ai pas aimé, c'était un peu fade...+

Utile 0
Nadybl
13 décembre, 2010

Ca a l'air bon, mais 1h30 de cuisson, ca n'est pas très réaliste un soir de semaine...

Utile 0
Nmatte
14 novembre, 2010 | Referait cette recette

J'ai suivi le conseil de joperron avec seulement 2 tasses de lait. Cette recette est vraiment délicieuse. Je l'ai fait au four par contre.

Utile 2
joperron
16 décembre, 2009 | Referait cette recette

Je l'ai fait à la mijoteuse à HIGH 6 heures avec 2 tasses de lait seulement. tendre et savoureux.

Utile 4

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Élevée en vitamine D | Élevée en calcium | Diabète | Italienne

Évaluations

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joperron
16 décembre, 2009 | Referait cette recette

Je l'ai fait à la mijoteuse à HIGH 6 heures avec 2 tasses de lait seulement. tendre et savoureux.

Utile 4
Nmatte
14 novembre, 2010 | Referait cette recette

J'ai suivi le conseil de joperron avec seulement 2 tasses de lait. Cette recette est vraiment délicieuse. Je l'ai fait au four par contre.

Utile 2
PierMoi55
25 septembre, 2009

Ne pas mettre le vin dans la recette. Le tout à pour résultat de faire cailler le lait. Un vrai gâchis!

Utile 2