Rôti de veau braisé au lait

Rôti de veau braisé au lait

Le rôti classique du dimanche en Italie.

6 portions
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30 min

310 calories par portion 


Ingrédients

1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
3 gousses ail, coupé en lamelles    
1 tige céleri, haché finement   70 g
800 g rôti de veau, ronde ou pointe de surlonge    
1/3 tasse farine blanche (tout usage)   45 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1 c.à soupe moutarde de Dijon   15 mL
1/4 tasse vin blanc [facultatif]   65 mL
4 tasses lait partiellement écrémé, 2 %, tiède   1 L
2 branches thym frais   1 g
2 feuilles de laurier   0.4 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Quinze minutes avant de servir, préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment voulu.

Méthode

  1. Préparer les légumes: peler l'ail et le couper en lamelles, hacher finement les échalotes et le céleri. À l'aide d'un petit couteau pointu faire des incisions de 2 cm de profondeur dans la viande afin d'y insérer les lamelles d'ail. Enfariner.
  2. Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre, à feu vif. Saisir la viande de tous les côtés, quelques minutes, puis retirer la viande de la casserole et la badigeonner de moutarde. Réserver.
  3. Ajouter les échalotes dans la casserole et les faire suer 1 min. Remettre la pièce de viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 ½ heures.
  4. Retirer le rôti de la casserole, passer le liquide de cuisson dans un tamis fin et éliminer les légumes. Vérifier l'assaisonnement du liquide de cuisson et l'utiliser en guise de jus pour arroser le rôti.
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (300g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

13 g

20 %

saturés 6 g
+ trans 0.2 g

29 %

Cholestérol

115 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

9 g

Protéines

32 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

4 %

Calcium

20 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: ¾ portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Cuivre, Fer, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Calcium, Folacine, Magnésium
Excellente source de :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en vitamine D | Italienne

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