Salade d'asperges et épinards aux oeufs durs

Salade d'asperges et épinards aux oeufs durs

Une salade printanière, de belle apparence et bon goût.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

190 calories par portion 


Ingrédients

12 asperges, calibre moyen   240 g
2 oeufs calibre gros, durs, en quartiers    
8 tasses bébés épinards   130 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge   65 mL
2 c.à soupe citron, pressé en jus   3/4 citron
1 gousse ail, émincé    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Méthode

  1. Préparer les asperges et les blanchir dans une marmite d'eau salée environ 10 min, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.
  2. Retirer les asperges de l'eau à l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l'eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
  3. Entre-temps, bouillir les oeufs (10 min), refroidir aussitôt sous l'eau froide et couper en quartiers.
  4. Mettre les épinards dans un saladier. Dans un petit bol, bien mélanger l'huile avec le jus de citron. Ajouter l'ail émincé. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée et ensuite la verser sur les épinards. Touiller délicatement.
  5. Transférer les épinards sur les assiettes. Répartir les asperges et les quartiers d'oeuf sur les épinards et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

18 g

27 %

saturés 3 g
+ trans 0 g

15 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

1 g

Protéines

5 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

25 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
Bonne source de :
Sélénium
Excellente source de :
Folacine, Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Cachère | Diabète | Faible en sodium | Halal | Végétarienne

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