Salade d'avocat, mangue et poulet grillé

Salade d'avocat, mangue et poulet grillé

Poulet, avocat et mangue dans une vinaigrette à l'huile de sésame grillée.

L'huile de sésame grillée ajoute une touche orientale et une saveur de noisette à cette salade, mais il vaut mieux l'utiliser avec modération.

2 portions
Préparation 20 min
Cuisson 10 min

490 calories par portion 


Ingrédients

1/4 oignons rouges, émincés   40 g
1 poitrines de poulet, désossées, sans peau   300 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 c.à soupe citron, pressé en jus   1/2 citron
1 1/2 c.à soupe vinaigre de riz   23 mL
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
1/2 c.à thé huile de sésame grillé   2.5 mL
1 mangues, coupées en dés   300 g
1 avocats, coupés en dés   170 g
1 oignons verts/échalotes, tranchés finement   15 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Méthode

Mariner le poulet

  1. Presser l'ail et le mettre dans une assiette creuse. Y ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer. Déposer le poulet dans l'assiette et bien mélanger pour le recouvrir de marinade. Couvrir avec une pellicule de plastique et laisser mariner dans le réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit.
  2. Émincer l'oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.

Griller ou cuire au barbecue

  1. Préchauffer le gril ou le barbecue.
  2. Griller le poulet sur le barbecue ou dans le four, 10 cm sous l'élément chauffant, environ 10-12 min, ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée au centre. Retourner une fois à la mi-cuisson. Retirer du feu et trancher en lanières. Réserver.
  3. Pendant la cuisson du poulet, verser le vinaigre de riz, l'huile de canola et de sésame, le sel et le poivre dans un grand bol. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette. Égoutter l'oignon et l'ajouter dans le bol.
  4. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les déposer dans le bol.
  5. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Prélever des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, ou les couper en dés, et les déposer dans le bol.
  6. Ajouter les lanières de poulet, les oignons verts finement tranchés et touiller très délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.

Observations

Ajouter les avocats à la toute dernière minute pour éviter qu'ils brunissent.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (340g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

490

Lipides

29 g

44 %

saturés 3.5 g
+ trans 0.3 g

19 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

65 mg

3 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

7 g

26 %

Sucres

17 g

Protéines

36 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

70 %

Calcium

4 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Cuivre, Fer, Manganèse, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1
Bonne source de :
Magnésium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruits | Volaille | Plats principaux | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en fibres | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Barbecue/Gril

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