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Salade de betteraves et mangues

69 Évaluations
89% referaient cette recette

La saveur particulière des betteraves est réhaussée ici par la cuisson au four. Elles constituent une excellente source de potassium et de vitamine A.

Préparation : 5 min Cuisson : 1 h
190 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

5 betteraves 650 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
2 mangues 600 g
1/4 tasse vinaigre de riz 65 mL
1 c.à thé sucre 4 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
1 c.à soupe estragon frais, haché 2 g
papier d'aluminium
papier parchemin
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F ou préchauffer le gril du barbecue.
  2. Préparer les betteraves. Les déposer sur une feuille de papier parchemin, puis mettre celle-ci sur une feuille de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Replier le papier d'aluminium / parchemin sur les légumes et bien envelopper ceux-ci comme pour une papillote. Sceller. Placer le paquet au centre du four et cuire pendant environ 1 h, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec la pointe d'un couteau. En alternative, on peut aussi les cuire au barbecue.
  3. Sortir les betteraves du four, laisser refroidir une dizaine de minutes, puis enlever la peau en frottant. Couper les betteraves en dés d'environ 7 mm de côté et les déposer dans un saladier ou sur une assiette de service.
  4. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier (d'environ 1 cm d'espacement) jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les ajouter aux betteraves. Ne pas touiller sinon toute la salade va se colorer en rouge.
  5. Verser le vinaigre dans un petit bol, saler et poivrer au goût, ajouter le sucre et battre le tout pour bien mélanger. Hacher finement l'échalote et l'ajouter dans le bol. Verser la vinaigrette sur la salade. Garnir d'estragon haché et servir.

Observations

On peut cuire les betteraves jusqu'à 5 jours à l'avance.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

7 g

11 %

Saturatés 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

31 g

10 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

23 g

Protéines

3 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

58 %

Calcium

3 %

Fer

10 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Manganèse, Vitamine E
Excellente source de  :
Folacine, Potassium, Vitamine C
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes 2
Matières grasses 1 ½
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

69 Évaluations (42 sans texte ) 89% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Quiproquo
27 août, 2015 | Referait cette recette

Délicieuse. Je fais cuire mes betteraves au presto et j'utilise des mangues congelées. C'est réussi !

Utile 0
cprjsq
28 septembre, 2013 | Referait cette recette

Une belle surprise, je n'aurias pas marié les deux ensemble mais c'est très réussi

Utile 0
carolinemasse
13 septembre, 2013

Les enfants n'ont pas aimés

Utile 0
ptitlouis03
31 août, 2013 | Referait cette recette

Pour gagner du temps et de la manipulation nous trouvons sur le marche des betteraves cuites. Réfléchissons un peu.

Utile 0
Susan7
13 avril, 2013 | Referait cette recette

Je n'aime pas tellement la vinaigrette proposée. Remplacée par Vinaigrette Au Vieux Duluth maison, c'était très bon.

Utile 0

Évaluations

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Quimper
30 mars, 2009

La vinaigrette est trop amère, par contre ces deux aliments se marient très bien. Modifiez par l'huile d'olive, vinaigre de vin et un soupçon de sirop d'érable.

Utile 8
carolinepou
13 novembre, 2008 | Referait cette recette

Excellent mélange audacieux. Il faut bien calculer les portions parce qu'elle moins appétissante le lendemain, lorsque les mangues sont mauves, quiqu'elle était aussi bonne. L'épice fraîche fait toute la différence.

Utile 7
Cabottine
07 mai, 2011 | Referait cette recette

Pour accélérez j'ai fait cuire les betteraves au micro-onde en omettant l'huile d'olive. (les perce a l'aide d'une fourchette et les cuire comme des patates, elle risque d??éclabousser donc bien recouvrir,6 betteraves = 10 minutes). J'ai suivi le reste de la recette tel-quel. Avec du fromage cottage excellent for le lunch !

Utile 6