Salade de betteraves et mangues

Salade de betteraves et mangues

La saveur particulière des betteraves est réhaussée ici par la cuisson au four. Elles constituent une excellente source de potassium et de vitamine A.

4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 1 h

190 calories par portion 


Ingrédients

5 betteraves   650 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 mangues   600 g
1/4 tasse vinaigre de riz   65 mL
1 c.à thé sucre   4 g
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
1 c.à soupe estragon frais, haché   2 g
  papier d'aluminium    
  papier parchemin    

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F ou préchauffer le gril du barbecue.
  2. Préparer les betteraves. Les déposer sur une feuille de papier parchemin, puis mettre celle-ci sur une feuille de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Replier le papier d'aluminium / parchemin sur les légumes et bien envelopper ceux-ci comme pour une papillote. Sceller. Placer le paquet au centre du four et cuire pendant environ 1 h, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec la pointe d'un couteau. En alternative, on peut aussi les cuire au barbecue.
  3. Sortir les betteraves du four, laisser refroidir une dizaine de minutes, puis enlever la peau en frottant. Couper les betteraves en dés d'environ 7 mm de côté et les déposer dans un saladier ou sur une assiette de service.
  4. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier (d'environ 1 cm d'espacement) jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les ajouter aux betteraves. Ne pas touiller sinon toute la salade va se colorer en rouge.
  5. Verser le vinaigre dans un petit bol, saler et poivrer au goût, ajouter le sucre et battre le tout pour bien mélanger. Hacher finement l'échalote et l'ajouter dans le bol. Verser la vinaigrette sur la salade. Garnir d'estragon haché et servir.

Observations

On peut cuire les betteraves jusqu'à 5 jours à l'avance.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (240g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

7 g

11 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

85 mg

4 %

Glucides

31 g

10 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

23 g

Protéines

3 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

60 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Fibres, Magnésium, Manganèse, Vitamine E
Excellente source de :
Folacine, Potassium, Vitamine C
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruits | Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne

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