Salade César

Salade César

Les ingrédients principaux de la salade César sont: laitue romaine, vinaigrette à l'ail, oeuf, anchois, croûtons et parmesan.

Cette recette est née au cours d'une fin de semaine de 1924 à Tijuana, au Mexique. Son créateur, le restaurateur italien Cesare Cardini, se retrouvant sans provisions, aurait composé ce plat avec les restes de son garde-manger.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 15 min

280 calories par portion 


Ingrédients

2 tranches pain, blé entier, pour les croûtons   70 g
1 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons   15 mL
4 filets d'anchois, hachés finement   16 g
  papier absorbant    
1/3 tasse huile d'olive, pour assaisonner   85 mL
2 gousses ail, écrasé    
2 jaunes d'oeuf    
2 c.à thé moutarde de Dijon   10 mL
2 c.à soupe vinaigre de vin   30 mL
4 c.à soupe fromage parmesan, râpé   12 g
1 c.à thé sauce Worcestershire   5 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 tranches bacon, haché   40 g
1 laitue romaine, déchirées en morceaux   550 g

Méthode

Préparer les croûtons:

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Disposer les cubes de pain sur une plaque huilée (avec environ 1 cuillère à thé d'huile par portion) et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 10 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette.
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce que croustillant. Réserver le bacon sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette. Touiller et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (190g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

22 g

34 %

saturés 4 g
+ trans 0 g

21 %

Cholestérol

115 mg

Sodium

430 mg

18 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Protéines

8 g

Vitamine A

100 %

Vitamine C

50 %

Calcium

10 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Bonne source de :
Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B12
Excellente source de :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Élevée en fer | Mexicaine

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