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Salade César au poulet grillé

73 Évaluations
92% referaient cette recette

Cette version enrichie en protéines de la salade César traditionnelle est devenue un vrai classique.

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
430 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 poitrines de poulet, avec os, sans peau 600 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
1 1/2 tranche pain, blé entier, pour les croûtons 55 g
3 filets d'anchois, hachés finement 12 g
1 1/2 gousse ail, pressé
1 jaunes d'oeuf
1/2 c.à soupe moutarde de Dijon 8 mL
3/4 c.à thé sauce Worcestershire 3.75 mL
1 1/2 c.à soupe vinaigre de vin 23 mL
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé 9 g
1 1/2 tranche bacon, haché 30 g
3/4 laitue romaine, déchirées en petits morceaux 420 g
papier absorbant
papier d'aluminium
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

Griller le poulet et les croûtons:

  1. Préchauffer le gril du four ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
  2. Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
  3. Entre-temps, disposer les cubes de pain sur une plaque légèrement huilée et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au barbecue ou dans le four jusqu'à ce dorés, environ 5 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (310g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

22 g

33 %

Saturatés 4.3 g
+ Trans 0 g

22 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

490 mg

20 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Protéines

44 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

53 %

Calcium

12 %

Fer

28 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine D
Bonne source de  :
Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 5
Matières grasses 3

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Évaluations des membres

73 Évaluations (45 sans texte ) 92% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
louisecaron1957@hotmail.com
31 juillet, 2014

poulet sans saveur

Utile 0
taigas
03 janvier, 2014 | Referait cette recette

excellent ma fille adore elle c'est servi 2 fois fake il en reste plus pour son lunch du lendemain

Utile 0
hdion2
11 novembre, 2013 | Referait cette recette

Si recette pour 2, considérer plutôt les quantités suivantes: - ajouter feuilles de roquette - 4 filets d'anchois - 3/4 de c. à s. de vinaigre de vin blanc - 4 tranches de bacon - ajouter 2 à 4 gros champignons - ajouter du persil - ajouter 1 oeuf cuit dur - ajouter copeaux de parmesan lors du service

Utile 1
SuzanneCuisine
21 août, 2013 | Referait cette recette

Excellent souper léger. Sans les anchois, double ail et bacon.

Utile 0
vanessapaquet84@gmail.com
03 juin, 2013 | Referait cette recette

J'ai remplacé quelques ingredients de la sauce césar...je n'ai pas aimé le goût du vinaigre de vin et de la worschestershire. J'ai monté ma mayon avec jaune d'oeuf et huile de canola, 1 gousse d'ail pressée, jus citron, pâte d'anchois, raifort rapé, câpres, sel poivre..parmesan râpé sur salade au lieu de dans la vinaigrette. Bon apétit!

Utile 0

Évaluations

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Fagina
12 janvier, 2009 | Referait cette recette

Vraiment excellent! J'ai omis les anchois et ajouté l'ail cru à la vinaigrette et le résultat était parfait!

Utile 7
pradoxal
02 mars, 2010 | Referait cette recette

J'Ai beaucoup aimé.J'ai eu un peu de difficulté a faire cuire le poulet au four,mais à la fin il était vrmt bon.Pour la vinaigrette je l'Ai vrmt apprécier.habituellement je ne suis aps trop le genre ail,mais j'ai refait la recette et je l'Ai préférer avec une ou deux gousse d'ail de plus.

Utile 4
andp
22 septembre, 2008 | Referait cette recette

recettes excellentes

Utile 4