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Salade César au poulet grillé

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Cette version enrichie en protéines de la salade César traditionnelle est devenue un vrai classique.

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
410 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 poitrines de poulet, avec os, sans peau 600 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
1 1/2 tranche pain, blé entier, faible en sodium, pour les croûtons 70 g
1 1/2 gousse ail, pressé
1 jaunes d'oeuf
1/2 c.à soupe moutarde de Dijon 8 mL
3/4 c.à thé sauce Worcestershire 3.75 mL
1 1/2 c.à soupe vinaigre de vin 23 mL
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé 9 g
3/4 laitue romaine, déchirées en petits morceaux 420 g
papier absorbant
papier d'aluminium
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

Griller le poulet et les croûtons:

  1. Préchauffer le gril du four ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
  2. Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
  3. Entre-temps, disposer les cubes de pain sur une plaque légèrement huilée et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au barbecue ou dans le four jusqu'à ce dorés, environ 5 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

  1. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Réserver.
  2. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
  3. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter l'huile avec l'ail. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  2. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (310g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

20 g

30 %

Saturatés 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

230 mg

9 %

Glucides

15 g

5 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

3 g

Protéines

43 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

53 %

Calcium

12 %

Fer

26 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : ¾ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 5
Matières grasses 3

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